Date (fructe) - o prezentare generală Subiecte ScienceDirect
Fructele de curmale sunt consumate de majoritatea creștinilor în timpul Crăciunului și sunt folosite pentru a sparge postul în timpul lunii sfinte islamice a Ramadanului.
Termeni asociați:
- Fructoză
- Cultivar
- Poligalacturonaza
- Glucoză
- Siropuri
- Proteine
- Aminoacizi
- Zaharoza
- Citrice
Descărcați în format PDF
Despre această pagină
Date Fructe
Abstract
Fructele de curmale sunt sălbatice sau cultivate; planta este endemică în zonele uscate. Planta este cultivată în mod obișnuit în regiunile aride din Africa, Orientul Mijlociu și părți din Asia și a fost introdusă în America de Nord și Australia. Datele sunt utilizate în mod tradițional în mai multe scopuri, deși semnificația nutrițională a fructelor de curmale ca hrană este dincolo de imaginație. Analiza chimică a fructelor de curmale a indicat variații mari în compoziția nutrițională, în funcție de speciile cultivare. Cercetări privind data deșertului (Balanites aegyptiaca Del.) A indicat faptul că specia de fructe este o sursă de componente bioactive semnificative cu beneficii nutriționale pentru sănătate. Palma de curmale (Phoenix dactylifera L.) conține o concentrație mare de zahăr, componenta sa principală. Fructele de curmale, în general, conțin un număr de componente ale polifenolilor, inclusiv acizi fenolici, hidroxicinamate, glicozide flavonoide, cumarine, alcaloizi și oligomeri proantocianidinici, compuși volatili aromatizați și mai mulți constituenți care variază în funcție de diferite soiuri de curmale. Data curată și data deșertului diferă în ceea ce privește culoarea și forma și, mai ales, în gustul cărnii de fruct, datorită diferenței mari în conținutul de zahăr.
Palmier de curmale: o bogăție de alimente sănătoase
Valoarea nutrițională a datelor
Conținutul ridicat de carbohidrați din fructele de curmale, în special zaharurile care ajung la 88%, poate duce la impresia că mai rămâne puțin pentru a contribui la valoarea nutrițională a curmalelor. Cu toate acestea, fructul este plin de substanțe nutritive esențiale, cum ar fi potasiu, fosfor, sodiu, zinc, mangan, magneziu, cupru, fier, fluor și seleniu. Datele sunt o sursă excelentă de potasiu care ajută la menținerea unui sistem nervos sănătos și la echilibrarea sistemului nervos al corpului. Fosforul funcționează cu calciu pentru a ajuta la rezistența și creșterea oaselor. Mai mult, seleniul este important pentru creșterea și repararea celulelor. Fierul este esențial pentru producerea de celule roșii din sânge, care transportă toți nutrienții către celule din tot corpul. De exemplu, macro- și microelementele celor două binecunoscute soiuri, Hallawi și Zahdi, au fost raportate (pe baza greutății uscate) în masa 2 .
Masa 2. Conținutul de macro și microelemente din două soiuri de date comerciale
| Calciu | 184 | 207 | Fier | 5.26 | 10.37 |
| Fosfor | 16 | 14 | Mangan | 5,86 | 5.16 |
| Potasiu | 854 | 887 | Cupru | 2,77 | 2,75 |
| Sodiu | 14 | 5 | Zinc | 1,39 | 0,74 |
| Clor | 260 | 342 | Cobalt | 0,76 | 0,95 |
| Magneziu | 56 | 59 | Fluor | 0,20 | 0,12 |
Sursă: Yousef, A. și Kado, A. (1982). Compoziția chimică a patru soiuri de curmale irakiene. Bagdad: Centrul de cercetare a resurselor de apă și agricultură.
Cantitatea de sodiu din curmale este scăzută, dar ideală atunci când se analizează cantitatea recomandată pe zi pentru o persoană (mai mult de 2,4-2,0 mg zi - 1). Consumul prea mult de sodiu poate crește riscul de boli de inimă și hipertensiune arterială. Astfel, curmalele sunt perfecte pentru un stil de viață sănătos, deoarece conțin zaharuri reducătoare, sodiu scăzut, fără grăsimi sau colesterol, conținut ridicat de potasiu și calciu, pe lângă fibrele dietetice. Conținutul de fibre dietetice pentru curmale larg comercializate a fost estimat la 4,4%, cu 3,2% insolubil și 1,2% solubil. Alții au raportat un procent mai mare de fibre dietetice variind de la 6,4% la 11,5%. S-a raportat că variațiile depind de stadiul de maturitate. Șase până la șapte curmale, aproximativ 100 g, consumate zilnic de un adult ar furniza 50-100% din absorbția zilnică recomandată a fibrelor. Astfel, curmalele s-au dovedit a fi o gustare mai bună decât altele care conțin conservanți artificiali. Fluorul din curmale sa dovedit a fi esențial pentru a proteja împotriva cariilor dentare. Este chiar adăugat la pasta de dinți, unde seleniul joacă un rol important în protejarea împotriva cancerului și stimularea sistemului imunitar.
Datele sunt foarte bogate în carbohidrați, în special zaharuri precum fructoză, glucoză, manoză, maltoză și alte zaharuri nereducătoare, cum ar fi zaharoza. Procentul de zaharuri reducătoare, și anume glucoză și fructoză, depinde de tipul de curmale (uscat, semisec sau moale) și de soi. La Deglet Noor, de exemplu, zahărul predominant era zaharoza, în timp ce la Allig era vorba de zaharuri reduse, zaharul mai abundent. Această tendință a fost raportată devreme, deoarece s-a arătat că datele rutab aveau mult mai puțină zaharoză decât zaharurile reduse. Această diferență a fost atribuită prezenței potențiale a activității invertazei ridicate în datele Allig. O tendință similară a zaharurilor a fost raportată pentru Zaghloul, Ajlany și Sakoutti ca date curate moi, semiseci și, respectiv, uscate ( Tabelul 3 ).
Tabelul 3. Variații ale procentului de zahăr în diferite tipuri de date
| Zaghloul (moale) | 80,70 | 79,50 | 1.20 |
| Ajlany (semisec) | 78,80 | 35,40 | 43,40 |
| Sakoutti (uscat) | 78,70 | 14.40 | 63,30 |
Sursă: Ibrahim, A. M. și Kholaif, M., N. (1998). Producția de palmier de curmale și curățat (în arabă). Egipt: Al-Maaref Press.
Creșterea ridicată a zaharurilor se reflectă pe energia produsă de 1 kg de caise, banane, portocale și curmale, care va fi de 520, 970, 480 și mai mult de 3000 de calorii, respectiv. Între timp, 1 kg de orez gătit, făină de grâu sau carne (fără grăsimi) produce 1800, 2295 și 2245 de calorii, respectiv.
Datele sunt, de asemenea, bogate în multe vitamine, cum ar fi B-caroten (vitamina A), tiamină (B1) și riboflavină (B2). Cu toate acestea, conținutul variază în funcție de soi și de stadiul de maturare. De exemplu, conținutul de vitamina C (acid ascorbic) în curmalele rutab este mai mare decât curmalele uscate. S-a raportat că fructele coapte conțin o cantitate substanțială de carotenoizi, inclusiv lutină și diferite forme de β-caroten, conținutul total de carotenoizi scăzând către etapele finale de maturare și în depozitare. În plus, curmalele conțin o cantitate moderată de acid folic. Tabelul 4 raportează conținutul de vitamine din două soiuri de curmale pe bază de greutate uscată, și anume Hallawi și Zahdi.
Tabelul 4. Conținutul de vitamine din două soiuri comerciale de curmale uscate (mg la 100 g)
| Tiamina (B1) | 99 | 80 |
| Riboflavină (B2) | 173 | 167 |
| Biotină (H) | 4,63 | 5,74 |
| Acid folic (folacin) | 57 | 63 |
| Acid ascorbic (C) | 3,56 | 2.41 |
Sursă: Yousef, A. și Kado, A. (1982). Compoziția chimică a patru soiuri de curmale irakiene. Bagdad: Centrul de cercetare a resurselor de apă și agricultură.