Dar uleiul de măsline extravirgin
Scris de Michael Greger M.D. FACLM pe 17 octombrie 2017
Paralizia relativă a arterelor noastre ore întregi după ce am mâncat fast-food și cheesecake poate apărea și după consumul de ulei de măsline. Sa constatat că uleiul de măsline are aceeași afectare a funcției endoteliale ca alimentele bogate în grăsimi, cum ar fi sandvișurile cu cârnați și sandvișurile de mic dejun cu ou. (Vezi ... meu Funcția de ulei de măsline și arteră videoclip pentru o diagramă ilustrativă cu diferite alimente.)
Studiile care au sugerat beneficii endoteliale după consumul de ulei de măsline au măsurat ceva diferit: dilatarea indusă de ischemie, spre deosebire de dilatarea mediată de flux. Pur și simplu nu există dovezi bune care să indice de fapt un indice precis al funcției endoteliale, care este ceea ce prezice bolile de inimă. Sute de studii au arătat că testul de dilatare indus de ischemie poate da un rezultat fals negativ.
De asemenea, s-a demonstrat că alte uleiuri au rezultate dăunătoare asupra funcției endoteliale. O scădere semnificativă și constantă a funcției endoteliale apare în decurs de trei ore după fiecare masă, independent de tipul de ulei și dacă uleiul a fost proaspăt sau prăjit. Uleiul de măsline poate fi mai bun decât uleiurile bogate în omega-6 sau grăsimile saturate, dar a arătat totuși efecte adverse. Acesta a fost cazul uleiului de măsline rafinat obișnuit. Dar ce zici de uleiul de măsline extravirgin?
Uleiul de măsline extravirgin reține o fracțiune din fitonutrienții antiinflamatori găsiți în fructul de măsline și, prin urmare, nu pare să inducă creșterea markerilor inflamatori cauzați de uleiul de măsline obișnuit. Ce înseamnă asta pentru arterele noastre? Uleiul de măsline extravirgin poate avea un efect mai mult neutru în comparație cu untul, care a exercitat un efect nociv care a durat până la șase ore - practic până la următoarea masă. În cel mai mare studiu prospectiv realizat vreodată pentru a evalua relația dintre consumul de ulei de măsline și evenimentele cardiace, cum ar fi atacurile de cord, sa sugerat că uleiul de măsline virgin poate fi mai bun decât uleiul de măsline obișnuit, dar niciunul dintre aceștia nu a redus semnificativ ratele de atac de cord după controlul comportamente dietetice sănătoase precum aportul de legume, care tinde să meargă mână în mână cu aportul de ulei de măsline.
Au existat, de asemenea, studii care arată că chiar și uleiul de măsline extra-virgin, contrar așteptărilor, poate afecta semnificativ funcția endotelială. De ce unele studii sugerează că funcția endotelială îmbunătățește o dietă mediteraneană, care este bogată în ulei de măsline? Se poate datora faptului că dieta mediteraneană este, de asemenea, bogată în cereale integrale, fructe, legume, fasole și nuci. Fructele și legumele par să ofere o anumită protecție împotriva afectării directe a funcției endoteliale produse de alimentele bogate în grăsimi, inclusiv uleiul de măsline; prin urmare, îmbunătățirea stării de sănătate poate fi în ciuda, mai degrabă decât din cauza, petrolului. În ceea ce privește efectele lor asupra funcției endoteliale post-masă, componentele benefice ale dietei mediteraneene pot fi în primul rând alimentele bogate în antioxidanți, legumele, fructele și derivații lor, cum ar fi oțetul balsamic. Adăugarea unor legume la o masă grasă poate restabili parțial funcționarea arterială și fluxul sanguin.