Dă-mi o rețetă cu umor
Bucătarul cu stea Michelin Martin Blunos îi spune lui Bryony Gordon despre beneficiile gătitului medieval
Cu o speranță medie de viață de 30 de ani și o mulțime de boli, inclusiv tifoida, scorbutul, variola și ciuma, existența în Evul Mediu pare cu greu merită nostalgie.
Și totuși Martin Blunos, un bucătar Michelin cu două stele, crede că am putea învăța multe, din punct de vedere nutrițional, din meniurile medievale. „Obișnuiam să cred că au violat, jefuit și purtat bătălii, apoi am venit acasă la sfârșitul zilei pentru o friptură uriașă care le-a îngrășat”, spune Blunos, un imigrant leton din a doua generație care a crescut lângă Bath.
„Dar nu a fost așa. Au fost foarte îndrăgiți de mâncarea lor. Rețetele nu au fost scrise cu adevărat, așa că cookie-urile au trebuit să-și cunoască arta. futurist, dar putem învăța multe din trecut. "
Blunos, în vârstă de 45 de ani, care prezintă în prezent Tasting Times, un program de televiziune despre istoria alimentelor, a devenit interesat de perioada de acum șapte luni, când a fost numit bucătar șef al Lygon Arms din Cotswolds.
Hotelul datează din secolul al XIV-lea și a fost vizitat de Carol I și Oliver Cromwell. Blunos era interesat să descopere că mâncarea era, de necesitate, mai proaspătă în epoca medievală decât mesele pe care le consumăm astăzi.
„Aveau șanțuri sau lacuri care erau aprovizionate cu pește, așa că vor mânca produse capturate în acea zi”, spune Blunos. „Păstrau păsări, așa că erau întotdeauna ouă și, dacă doreau o pasăre pentru cină, trimiteau dimineața un băiat să-i smulgă gâtul, apoi îl smulgeau și îl găteau”.
Parcurile de cerbi furnizau o cantitate constantă de cerbi și „la Longleat, deși acest lucru a fost ceva mai târziu, aveau hărți ale tuturor războinicilor de iepuri. Cum ați putea fi mai proaspăt decât atât?”
Oamenii medievali nu erau, în general, grași. „Erau foarte religioși și lacomia era încă văzută ca un păcat”, spune el. „Au urmat Postul Mare și, dacă au avut un banchet imens, nu au mâncat cu o zi înainte”.
El își dorește doar să fim la fel de prudenți în abordarea mâncării, precum au fost strămoșii noștri medievali. „Mi se pare foarte înspăimântătoare epidemia de obezitate, mai ales în cazul copiilor. Cheia acesteia este educarea copiilor despre mâncare, dar avem o întreagă generație de părinți care nu pot găti.”
Blunos și soția sa, Sian - care este și bucătar - au încercat din răsputeri să-și încurajeze copiii, Leon, 14, Max, 12 și Coco, în vârstă de trei ani, să mănânce alimente hrănitoare și sănătoase. Sian a scris Cooking for Coco, o carte de bucate gourmet pentru copii.
„Nu am făcut niciodată o mare problemă din a-i forța să mănânce bine pentru că am știut întotdeauna că, dacă vom face asta, se vor răzvrăti”, spune Blunos. „Dar i-am educat despre mâncare și a funcționat.