Dacă ar trebui să mâncați o dietă cu conținut scăzut de grăsimi Business Insider
Decizia de a demoniza grăsimea pentru densitatea calorică și efectele de înfundare a inimii - o decizie care i-a îndepărtat pe oameni de unt și brânză și către alimente cu conținut scăzut de grăsimi care necesită mult zahăr pentru a avea o anumită aromă - nu a fost doar o știință proastă, potrivit unui raport care analizează documentele istorice ale industriei alimentare care a fost publicat pe 12 septembrie în revista JAMA Internal Medicine.
Această schimbare dietetică națională de la grăsimi la zahăr a avut loc cel puțin parțial din cauza unei revizuiri majore din 1967 a științei dietetice. Aceste documente istorice relevă faptul că un grup din industria alimentară numit Sugar Research Foundation a plătit trei cercetători de la Harvard 6.500 dolari (aproximativ 50.000 dolari astăzi) pentru a reduce cercetările care arătau din ce în ce mai multe legături între zahăr și bolile de inimă și pentru a arăta vina pe grăsimi.
Grupul industrial a selectat datele pe care oamenii de știință de la Harvard le-au folosit pentru revizuire și au sugerat includerea cercetării. Lucrarea lor finală, publicată în New England Journal of Medicine, a stabilit dieta SUA pe un nou curs.
„Documentele lasă puține îndoieli că intenția revizuirii finanțate de industrie a fost de a ajunge la o concluzie înaintată”, a scris Marion Nestle, profesor de nutriție, studii alimentare și sănătate publică la Universitatea din New York, într-un comentariu publicat alături de noul analiză.
Aceste revelații sunt noi, dar de ani de zile oamenii de știință s-au întrebat dacă ne-am îngrășat cu totul greșit.
O meta-analiză majoră din 2015 a susținut că nu au existat niciodată suficiente dovezi pentru a reduce consumul de alimente grase. Documentare precum „Fed Up” au argumentat că zahărul este o problemă mai mare decât grăsimile din epidemiile de obezitate și diabet din zilele noastre, iar un alt studiu recent bine citat a constatat că grăsimile saturate nu păreau să fie la fel de rele pentru sănătatea inimii, pe măsură ce l-au indicat ghidurile a fi.
Orientările dietetice din SUA afirmă încă că ar trebui să restricționăm grăsimile saturate la sub 10% din aportul caloric zilnic și că adulții nu ar trebui să obțină mai mult de 20% până la 35% din caloriile zilnice din grăsimi.
Asociația Americană a Inimii este și mai strictă, recomandând limitarea grăsimilor saturate la 5% până la 6% din aportul caloric zilnic - deși acele recomandări se bazează pe ceea ce dovezile sugerează că este cel mai bun pentru adulții deja cu risc de boli de inimă, spune Dr. Alice Lichtenstein, directorul Laboratorului de nutriție cardiovasculară de la Universitatea Tufts și membru al comitetului de nutriție de la AHA.
Liniile directoare care restricționează consumul de grăsime la nivelurile actuale au intrat în vigoare în SUA în 1977 și în Marea Britanie în 1983. Dar metaanaliza 2015 a acestor linii directoare, publicată în revista BMJ Open Heart, ajunge la concluzia că nu există dovezi care să le susțină în primul rând.
După ce au analizat cercetările privind consumul de grăsimi și zahăr care existau la acea vreme, autorii acelei analize au concluzionat că „sfaturile dietetice nu trebuie doar să fie analizate; nu ar fi trebuit să fie introduse”.
La acea vreme, nu știam că cercetarea care a oferit în mod aparent sprijin pentru aceste linii directoare a fost afectată de finanțarea din industrie.
Dovezi pentru limitarea grăsimii atunci când au fost introduse liniile directoare
Autorii studiului Open Heart spun că au vrut să înțeleagă dovezile utilizate pentru a stabili ghidurile actuale pentru consumul de grăsimi din dietă. În special, au dorit să vadă dacă liniile directoare dietetice care afectau 276 de milioane de persoane din SUA și Marea Britanie la acea vreme au fost testate folosind studii controlate randomizate, care sunt considerate standardul de aur și cel mai informativ test pentru orice decizie clinică.
Dar, când liniile directoare cu conținut scăzut de grăsime au fost puse în aplicare în urmă cu mai bine de 30 de ani, nici Marea Britanie și nici SUA nu au citat niciunul dintre studiile controlate randomizate disponibile la acea vreme. Și chiar dacă cele două țări le-ar fi privit, ar fi fost greu să le folosim ca dovadă că grăsimile din dietă erau o problemă.
Autorii studiului din 2015 au găsit opt studii randomizate care ar fi fost disponibile pentru factorii de decizie politică, care au inclus 2.467 de bărbați și niciunul de femei. Testarea diferitelor modificări dietetice care implică grăsimi nu au avut niciun efect asupra probabilității de deces a subiecților, fie din cauza bolilor de inimă, fie din orice altă cauză.
Așadar, sute de milioane de oameni au primit recomandări dietetice care, probabil, nu au fost susținute de dovezi.
Se pare că nici în 1977, cercetătorii nu credeau că au dovezi concludente concludente - autorii studiului Open Heart citează un schimb istoric între Dr. Robert Olson din St. Louis University și președintele comitetului dietetic al Senatului, Sen. George McGovern.