Curtea Calorie Counters revista QSR
Facilitatea clienților de a-și urmări greutatea poate fi o afacere inteligentă.
Valoarea nutrițională a alimentelor de restaurant cu servicii limitate a fost subiectul dezbaterii în rândul consumatorilor, criticilor și operatorilor de ceva timp. Preocupările din ce în ce mai mari cu privire la nivelurile ridicate de obezitate ale americanilor nu au făcut decât să intensifice dezbaterea, determinând unii observatori să încurajeze o reglementare guvernamentală sporită a alimentelor, alții să solicite o mai mare concentrare asupra alegerii informate și neforțate.
O mare parte din discuții s-a referit la calorii, deoarece consumul prea multor dintre acestea fără exerciții fizice însoțite duce la kilograme suplimentare.
Multe companii de restaurante cu servicii limitate au adăugat sau subliniat articole cu conținut scăzut de calorii, au lansat meniuri cu conținut scăzut de cal sau au furnizat date pentru a facilita oaspeților să calculeze caloriile din mesele lor. Cu toate acestea, unele guverne locale și de stat au adoptat reglementări care impun numeroase facilități alimentare, inclusiv operatori de restaurante cu mai mult de 20 de unități, pentru a enumera caloriile și alte date nutriționale pentru produsele alimentare obișnuite din meniurile sau meniurile lor.
Acest regulament devine național ca parte a Legii privind îngrijirea accesibilă. Cu toate acestea, exact când se va întâmpla acest lucru, rămâne incert, deoarece SUA Administrația pentru alimente și medicamente (FDA), însărcinată cu redactarea regulamentelor, a găsit o serie de provocări.
"Există o serie de probleme complexe implicate", scrie purtătorul de cuvânt al FDA, Arthur Whitmore, într-un e-mail. Agenția a primit peste 900 de comentarii cu privire la cea mai recentă propunere și „evaluează fiecare comentariu înainte de a publica o regulă finală”.
Deși restaurantelor nu le place întotdeauna să li se spună ce să listeze în menuburile lor, ar trebui să accepte totuși elemente din meniu cu conținut scăzut de calorii, spune Hank Cardello, senior senior la Hudson Institute din Washington, D.C. „Aceasta este o afacere bună, nu o problemă morală”, spune el.
Cardello, care dirijează, de asemenea, Inițiativa pentru soluții de obezitate a grupului de reflecție conservator, a colectat date despre vânzările de articole din meniu la 21 de lanțuri mari de restaurante, inclusiv nouă companii de service rapid și de tip casual.
„Am fost interesați de venirea creșterii vânzărilor în ultimii ani”, spune el. "Se pare că creșterea a venit din produsele cu conținut scăzut de calorii."
Pentru a fi considerați „cu un conținut scăzut de calorii” în cadrul studiului, articolele din centrul plăcii erau de 500 sau mai puține calorii, în timp ce părțile laterale, aperitivele și deserturile nu trebuiau să depășească 150 de calorii. Băuturile de opt uncii se înregistrează la 50 de calorii sau mai puțin. Aceste niveluri permit unui client să creeze o masă echilibrată care să se potrivească cu aportul recomandat de FDA de 2.000 de calorii pe zi, spune Cardello.
Sondajul a constatat că restaurantele care adaugă produse cu conținut scăzut de calorii au depășit performanțele restaurantelor care le-au redus. De exemplu, vânzările în același magazin la lanțurile care adăugă articole cu calorii reduse au crescut cu 5,5% din 2006 până în 2011, în timp ce restaurantele care le-au redus au scăzut cu același procent.
„Arată că trebuie să fii atent și să-ți restructurezi meniul pentru a capta acești clienți”, spune Cardello, menționând că articolele noi, precum Burger King’s Satisfries, nu numai că au calorii mai mici decât articolele obișnuite din meniu, dar pot crește și vânzările.
În ciuda întârzierilor FDA, mai multe companii de restaurante cu servicii limitate, inclusiv McDonald’s și Starbucks, au adăugat deja număr de calorii la menuburile lor. McDonald’s a început să enumere calorii pe menuboards în septembrie 2012, la câteva luni după lansarea meniului Favorite Under 400.
Meniul respectiv, care a evidențiat elemente populare cu 400 sau mai puține calorii, îi ajută pe oaspeți „să ia o decizie în cunoștință de cauză dacă o anumită alegere de meniu s-ar putea încadra în nevoile lor individuale de calorii”, scrie purtătorul de cuvânt Christina Tyler într-un e-mail.
Acum, că toate McDonald’s din America au un număr de calorii pe menuburile lor, meniul Favourites Under 400 de 35 de articole este listat doar online.
Numărarea caloriilor este o parte esențială a aplicației pentru smartphone a lui Wendy, care permite, de asemenea, clienților să găsească un restaurant, să plătească pentru mese și multe altele. De când a fost lansată aplicația în urmă cu doi ani, a fost descărcată de aproape un milion de ori.
Cercetările lui Wendy au arătat că mulți oaspeți erau interesați de nutriție, iar compania a decis că ar putea face mai mult cu baza sa de date din meniu decât să elaboreze o diagramă nutrițională. Informațiile ar putea fi transformate într-o aplicație informativă.
„Avem un produs foarte bun și nu trebuie să ne ascundem în spatele trucurilor”, spune Brandon Rhoten, vicepreședinte marketing digital pentru companie. „Am prefera să fim de ajutor și să oferim consumatorilor ceea ce au nevoie.”
Pe măsură ce echipa Wendy dezvoltă aplicația, au luat în considerare nevoile consumatorilor mai practice. „Dacă doriți 800 de calorii pentru prânz, vă putem oferi opțiuni. Și putem face calculul invers ”, spune Rhoten, astfel încât un restaurant poate să-și construiască o masă și să-i ceară aplicației să numere caloriile.
O alegere cu mai puțin de 500 de calorii este o masă de pui la grătar, salată de grădină și apă îmbuteliată, totalizând 470 de calorii. Personalizând învelișul de pui pentru a elimina brânza, se elimină 30 de calorii, ceea ce scade masa la 440 de calorii. De obicei, nu durează mai mult de câteva secunde pentru a face acest lucru într-o aplicație, ceea ce face mai ușor decât efectuarea calculelor dintr-o diagramă nutrițională, spune Rhoten. Și o masă configurată poate fi salvată rapid pentru referință viitoare.