Curriculum - Sweet Talk - Termeni de arțar - Massachusetts Maple Producers Association Massachusetts

Sweet Talk - Termeni de arțar

Șorț: Un test pentru a verifica densitatea sevei fierbe. Atunci când se scurge de la capătul scufundătorului în foi, acesta „se pregătește” și este gata să fie numit sirop. Testul final pentru densitatea corectă se face cu un instrument de sticlă plutit în sirop - un hidrometru sau hidrotermă.

curriculum

Care înmugurește: Când vremea mai caldă la sfârșitul primăverii face ca mugurii de frunze să se umfle, siropul capătă o aromă puternică de melasă. Acest lucru semnalează sfârșitul sezonului de zahăr.

Declin/retragere: Semne de lipsă de vigoare la orice copac. Cauzele sunt numeroase și par a fi în creștere. Se fac multe cercetări privind declinul arțarului și posibila sa legătură cu factorii de mediu.

Filtrare: Procesul de clarificare a siropului de arțar pur. Siropul brut conține diferite particule suspendate (numite „nisip de zahăr”) scoase în timpul fierberii. În zilele anterioare, aceste particule erau „așezate” în containere vrac înainte de ambalarea cu amănuntul. Astăzi filtrăm prin membranele de pânză și hârtie, producând sirop clar.

Adunare: Procesul de colectare și mișcare a sevei de la arțar la casa de zahăr.

Gradare: Clasele USDA sunt, de la cel mai deschis la cel mai întunecat: culoare aurie/gust delicat, culoare ambră/gust bogat, gust întunecat/robust, gust foarte întunecat/puternic. Toate au aceeași densitate. Siropul mai ușor are o aromă mai delicată; mai întunecat este mai mult „arțar-y”. Chihlimbarul mediu și închis la culoare este cel mai larg disponibil. Chihlimbar deschis, folosit pentru bomboane de arțar și cremă de arțar, se face la începutul sezonului; Gradul B se face târziu.

Bomboane de arțar: Realizat prin fierberea siropului de arțar, amestecarea acestuia și turnarea acestuia în forme pentru întărire. Bomboanele de arțar pur sunt făcute numai din sirop de arțar. Bomboanele de arțar amestecate conțin zaharuri de porumb sau trestie pe lângă arțar.

Cultură de arțar: Un întreg sezon de producție. Media în Massachusetts este de aproximativ 50.000 de galoane pentru întregul stat. Majoritatea fabricilor noastre de zahăr produc între 100 și 1.000 de galoane.