Cum un masaj cu sturioni poate produce caviar fără a ucide peștele - Los Angeles Times

Caviarul este unul dintre cele mai prețuite alimente din lume, dar este departe de a fi durabil. Biologul marin german Angela Kohler caută să schimbe acest lucru cu o nouă formă de caviar durabil.

Kohler a dezvoltat o modalitate de a extrage caviarul dintr-un pește fără a-l ucide. Majoritatea caviarului provine de la sturion, un pește care este de obicei crescut timp de 10 ani sau mai mult înainte de a fi ucis pentru a-și lua icrele. Sturionul apare pe lista roșie a speciilor pe cale de dispariție a Uniunii Internaționale pentru Conservarea Naturii ca fiind cel mai amenințat grup de animale.

Kohler a brevetat o modalitate de a masa ouăle din sturion. În primul rând, ultrasunetele sunt folosite pentru a vizualiza ouăle. O proteină de semnalizare este apoi dată peștelui cu câteva zile înainte ca ouăle să fie gata de recoltat pentru a induce travaliul.

Ouăle sunt apoi masate din burtă. Acest lucru permite fermierilor de sturioni să refolosească același pește pentru a recolta icre de mai multe ori în timpul vieții așteptate de 60 - 120 de ani. Ouăle extrase sunt apoi puse printr-o soluție de calciu-apă pentru a le prepara să fie sărate și ambalate pentru consum.

---