Cum un critic de alimentație își complotează tigăile - The New York Times
Încerc să evit recenziile negative - dacă nu cred că cititorii riscă să-și irosească banii. Când scriu una, așa cum am făcut pentru Peter Luger săptămâna aceasta, o fac foarte atent.
Times Insider explică cine suntem și ce facem și oferă informații din culise despre modul în care jurnalismul nostru se unește.
Cea mai bună parte a scrierii criticii, pe care o vor spune majoritatea oamenilor care o fac pentru a-și câștiga existența, este oportunitatea de a cânta când apare ceva nou, diferit, interesant, care schimbă paradigma sau chiar mai bun decât media. Suntem cu toții expuși la o mulțime de exemple dezgustătoare despre ceea ce suntem însărcinați cu evaluarea, așa că lucrurile bune ne înveselesc. Lucrurile cu adevărat bune ne fac să dorim să apucăm oamenii de guler și să ne bucurăm de ceea ce o face atât de grozavă, până când poliția este chemată și trebuie să găsim pe altcineva care să ne deranjeze.
Totuși, este greu să creezi o spumă despre mediocritate. Există doar atât de mult. Timpul este scurt, iar spațiul este prețios, chiar și pe internet. Într-o săptămână obișnuită mănânc de cel puțin cinci ori, dar scriu o singură recenzie. Acest lucru lasă suficientă libertate ca, atunci când întâlnesc restaurante proaste, să pot practica o politică de captare și eliberare și să le arunc aproape pe toate înapoi. Cele pe care nu le arunc înapoi trebuie să fie suficient de mari pentru a merita păstrate.
Cu alte cuvinte, tind să scriu recenzii negative, care pot afecta rezultatele companiilor relativ mici, numai atunci când cititorii riscă să-și irosească banii pe baza unei reputații consacrate. Ar putea aparține unui bucătar celebru, unui grup de restaurante cu buzunare profunde sau unei instituții a cărei semnificație istorică și culturală depășește cu mult dincolo de cartierul său. Subiectul recenziei mele din această săptămână, Peter Luger Steak House, se află în ultima categorie; o răsturnare în vârstă de 132 de ani din zilele în care un număr substanțial de newyorkezi s-au mutat aici din Germania, a devenit faimos în întreaga lume ca fiind unul dintre palatele originale de carne de vită ale orașului.
Când un idol cade pe față, criticul care îl subliniază va fi întâmpinat ca un erou în unele colțuri și, în altele, ca un idiot, un filistin, un elitist, un mincinos, un rezolvator de puncte, o agendă-haver sau așa cum au spus unii dintre prietenii mei de pe Twitter săptămâna aceasta, „o cățea micuță”.