Cum se utilizează frunzele de dafin în gătit pentru un gust dulce de lemn, aromat
Până acum pe măsură ce se duc condimentele de bucătărie, frunzele de dafin aromate dulci sunt cu siguranță un jucător de fundal. Dar, ele încă joacă un rol important de susținere în multe bucătării globale și rețete delicioase.
Probabil că sunteți familiarizat cu utilizarea lor în supe, tocănițe și alte feluri de mâncare cu gătit lung, dar au și multe alte aplicații.
Cu o aromă subtilă și rafinată, s-ar putea să nu fie imediat recunoscute ca ierburi mai familiare, cum ar fi oregano sau patrunjel. Dar merită să cunoașteți această plantă modestă.
Alăturați-vă acum pentru o privire aprofundată asupra frunzei de dafin aromat. Ne gândim dacă ar trebui să fie folosite proaspete sau uscate, motivul real pentru care frunzele ar trebui aruncate înainte de servire, sfaturi de depozitare și cum să le folosim într-o varietate de feluri de mâncare.
Laureatul bucătăriei
Soiul obișnuit de frunze de dafin este planta uscată găsită în secțiunea condimentelor din magazinul dvs. alimentar. Acesta este arbustul peren, lemnos, Laurus nobilis, o plantă din familia Lauraceae sau laur. Este adesea denumit golf dulce, mediteranean sau turcesc și laur dulce sau adevărat.
Originar din bazinul mediteranean, L. nobilis a fost una dintre primele plante comercializate comercial și a devenit rapid un element de bază în mai multe bucătării regionale.
Utilizat pe scară largă în zonele Mediteranei, Orientului Mijlociu, India și Europei, este, de asemenea, un ingredient frecvent utilizat în bucătăria franceză, în special cunoscutul buchet garni.
Cel mai adesea folosit în feluri de mâncare lente, cum ar fi supe, tocănițe și croșete, o perioadă lungă de gătit atrage atât aroma delicată, cât și aroma lemnoasă, aproape asemănătoare ceaiului.
Cu toate acestea, sunt potrivite și pentru utilizarea în lichidele braconajului, cu pește și păsări de curte, în sosuri, risottos și pentru aromatizarea cârnaților, pateului, murăturilor și oțeturilor. Tot ce au nevoie pentru a-și elibera aroma de plante este un pic de lichid pentru a infuza frunzele și căldură constantă.
Lemnul de L. nobilis este uneori adăugat fumătorilor și grătare pentru a adăuga o aromă bogată, în special atunci când gătiți feluri de mâncare precum coaste sau pui smucit.
Spre deosebire de ierburile fragede, cu frunze, care își pierd rapid aroma atunci când sunt uscate, dafinul este una dintre puținele plante care se usucă bine - cu arome care se dezvoltă și se intensifică în câteva săptămâni după cules.
Acest lucru se datorează texturii dure, pline de piele a verdeaței lor, care este concepută pentru a reține compușii aromatici împotriva soarelui intens al habitatului lor original.
Și ce zici de frunzele de dafin proaspete? Ei bine, acest lucru este un pic controversat.
Feriți-vă de impostorul proaspăt
Atunci când este folosit în stare proaspătă, L. nobilis are o aromă ușoară, ușor astringentă, cu o notă de eucalipt și note florale ușoare, ceea ce îl face foarte potrivit pentru a echilibra aromele în preparatele care gătesc mai repede.
Cu toate acestea, în America de Nord, produsul este cel mai adesea vândut în magazinele alimentare și la piețele fermierilor deoarece frunza de dafin proaspătă este de fapt Umbellularia californica sau golful California. Și, deși este un membru al familiei Lauraceae, este un gen complet diferit.
Aroma U. californica este, de asemenea, vizibil diferită. Are o aromă ascuțită, profund astringentă și intens mentolată. Vă va curăța sinusurile frumos, dar această intensitate îl face și nepotrivit pentru gătit - cu excepția cazului în care bateți un lot de picături de tuse!
Exact de ce acest lucru este vândut ca adevărată frunză de dafin este nedumeritor, deoarece L. nobilis este un arbust ușor de cultivat, care, de asemenea, crește rapid.
Așadar, în timp ce eu personal folosesc și recomand dafinul autentic proaspăt pentru gătit, utilizarea soiului proaspăt California nu este o idee bună. Și, din păcate, găsirea laurului proaspăt adevărat este dificilă, cu excepția cazului în care crești propriul tău - ceea ce recomand și eu!
Dar, dacă puteți găsi golf proaspăt adevărat, aroma sa ușoară este potrivită pentru o varietate de feluri de mâncare. Este natural pentru păsările prăjite, pentru braconatul de pește sau pește în papillote, în sosuri, paste, cu legume prăjite sau aburite, o oală cu orez și risotto.
Dar linia de jos este că, cu excepția cazului în care puteți fi sigur că veți obține afacerea reală, rămâneți cu planta uscată, fie în formă totală, fie în sol.
Întreg, zdrobit sau măcinat?
Fără îndoială, ați auzit că frunzele întregi ar trebui scoase din vas înainte de a le servi.
Cu toate acestea, acest lucru nu se datorează credinței populare că sunt toxici, la fel ca și unii membri similari ai familiei de lauri.
Nu, motivul îndepărtării lor este că rămân rigide chiar și după ore de gătit, iar planta uscată are margini ascuțite - aceasta înseamnă că înghițirea lor întregi sau în bucăți mari poate provoca abraziuni în gât și tractul digestiv! Și cel puțin, textura acestor frunze nu este plăcută pe limbă.
Desigur, pot fi folosite zdrobite. Dar în această formă, acestea ar trebui să fie plasate într-un infuzor de ceai sau în sac de pânză de brânză înainte de a le adăuga în oală.