Cum se utilizează banane vechi sau rămase FoodPrint
Există ceva care deschide mintea mai mult decât călătoriile? Asta ne oferă o perspectivă diferită și poate reformulează modul în care gândim chiar și lucruri simple? Este adevărat pentru mine, mai ales când vine vorba de mâncare. Modul în care mănâncă oamenii, locul mesei în cultura lor și, bineînțeles, ceea ce este pe farfurie, îmi atrage întotdeauna atenția.
În urmă cu câțiva ani, am făcut o călătorie în Rwanda și mi-am dat capul întoars pe un lucru pe care, de obicei, îl consider de la sine înțeles - bananele. Rwanda este o țară foarte populată, iar oamenii au puțini bani. Dar pământul este bogat. Ecuatorul trece prin el, totuși țara se așează la o altitudine atât de mare încât se ridică deasupra căldurii. Este fertil, temperat și luxuriant. Ruandezi profită din plin, plantând fiecare centimetru pătrat. Nu există un complot care să rămână neuniform, o mediană care să nu fie o modalitate de utilizare. M-am simțit ca și cum ar fi cultivat totul în afară de crăpăturile de pe trotuar și poate chiar și acelea.
Ruandezii cultivă lucruri cu amidon. Alimente care umple burta. Erau o mulțime de maniocuri, o mulțime de porumb și banane nesfârșite de toate culorile și formele. Atât de multe banane am crezut că trebuie să fie bolnavi de ele. La urma urmei, câte banane se poate bate înapoi? (Se pare că răspunsul este de aproximativ șapte sute de lire sterline pe persoană anual!) Dar asta a fost arătarea mea de gândire restrânsă. În lumea mea și, cel mai probabil, și a ta, mănânc un singur fel de banană. Soiul Cavendish este banana în aproape fiecare magazin alimentar, coș cu fructe și înghețată împărțit în lumea occidentală. Este dulce și considerabil și reprezintă marea majoritate a tuturor bananelor vândute pe piața internațională.
Dar în Rwanda, la fel ca în multe regiuni de cultivare a bananelor, se cultivă multe soiuri diferite. Puțini sunt pentru a mânca din mână. Cele mai multe sunt amidonase și destinate gătitului; sunt la grătar sau prăjite, dar cel mai adesea înăbușite. De asemenea, acestea sunt transformate, cu mare frecvență, în gustul ciudat, dar din ce în ce mai populară bere de banane.
Bananele, care nu au sezon de vegetație, oferă o recoltă rotativă care hrănește (și calmează setea) o populație de fermieri de subzistență care se bazează pe culturile lor pentru a-și hrăni familiile și, sperăm, oferă un pic în plus pentru a aduce pe piață sau pentru a vinde sau vinde unui vecin. Nu numai că se mănâncă fructele, dar frunzele sunt folosite ca farfurii și vase de gătit. Tulpinile sunt dezbrăcate pentru a fi folosite ca scaune, mese, covorașe, coastere, coșuri și învelitori de perete. Bananele sunt esențiale.
Am putea învăța multe din Rwanda. În producția comercială de banane, raportul de deșeuri organice la produs este de două la unu, ceea ce înseamnă că pentru fiecare kilogram de fructe comercializabile care se recoltează, două kilograme de frunze, tulpini și alte părți ale plantei se desprind din copac și sunt eliminate. În plus, între opt și douăzeci la sută din banane sunt respinse pentru că nu respectă standardele de calitate și sunt, de asemenea, aruncate. Cercetătorii studiază modalitățile prin care aceste deșeuri pot fi transformate în biocombustibili și alte surse de energie pentru comunitățile în care cresc.
Americanii mănâncă mai multe banane de persoană decât orice alt fruct. Sunt portabile, disponibile pe tot parcursul anului, vin în ambalaj propriu și sunt extrem de versatile. Dar, de asemenea, risipim mai multe banane decât orice alt produs produs. Deși sunt culese în verde, bananele sunt coapte prin sablarea lor cu etilenă înainte de a fi expuse. Odată galbenă, cursa începe să se bucure de fructele tale înainte să se lichefieze.
Bananele se descompun rapid, eliberând etilen gazos, un hormon natural, în timp ce fac acest lucru. Puteți utiliza acest lucru în avantajul dvs. pentru a coace alte produse, cum ar fi avocado și roșii, care adesea vin acasă puțin sub-coapte: Puneți obiectele necoapte într-o pungă de hârtie maro împreună cu bananele (bananele nu trebuie să fie coapte) a fi eficient). Verificați zilnic și îndepărtați-o odată ce produsele dvs. ating nivelul de maturitate dorit.