Cum se strică alimentele UNL Food

Ruperea și deteriorarea alimentelor nu este un accident. Este un proces natural. Pentru a înțelege cum să menținem calitatea alimentelor și să prevenim deteriorarea, trebuie să știm ce poate provoca. Factorii care afectează deteriorarea alimentelor includ:

food

  • Microorganisme
  • Enzime
  • Aer
  • Ușoară
  • Insecte, rozătoare, paraziți și alte creaturi
  • Vătămare corporală
  • Temperatura
  • Timp

Microorganisme

Multe tipuri de microorganisme pot provoca probleme alimentare. Microorganismele care pot provoca boli de origine alimentară se numesc microorganisme patogene. Aceste microorganisme cresc cel mai bine la temperatura camerei (60-90 ° F), dar majoritatea nu cresc bine la temperatura frigiderului sau congelatorului. Microorganismele patogene se pot dezvolta în alimente fără modificări vizibile ale mirosului, aspectului sau gustului. Microorganismele deteriorate, inclusiv unele tipuri de bacterii, drojdii și mucegaiuri, pot crește bine la temperaturi de până la 40 ° F. Când sunt prezente microorganisme de deteriorare, alimentele arată de obicei și/sau miroase îngrozitor. Citiți mai multe despre microorganismele patogene din cadrul otrăvirii/bolilor alimentare?

Enzime

Enzimele, substanțe prezente în mod natural în alimente, sunt responsabile de procesul de maturare a fructelor și legumelor. Enzimele sunt responsabile pentru modificările texturii, culorii și aromelor. De exemplu, pe măsură ce o banană se transformă din verde în galben în maro, nu numai că se schimbă culoarea, dar există și o schimbare a texturii fructului. Porumbul înghețat, neînghețat, poate avea gust în timp. Acesta este rezultatul acțiunii enzimei.