Cum se remediază piureul de cartofi mănâncă grav
Probleme și capcane de piure de cartofi și cum să le evitați sau să le remediați.
Cu flanela și dovleceii care apar peste tot și sărbătorile se apropie cu pași repezi, este oficial sezonul de piure de cartofi. Piureul de cartofi este mâncare clasică de confort și un fel de garnitură simplă pe care toată lumea ar trebui să știe să o facă. Dar asta nu înseamnă că perfecționarea lor este ușoară și există o mulțime de detalii fine care pot face diferența dintre succesul de piure și eșecul. Dacă aveți îngrijorări atunci când faceți piure de cartofi, sperăm că acest mic ghid vă va ajuta să răspundeți la întrebări și să vă ajute în momentul în care aveți nevoie.
Care este cel mai bun cartof pentru piure de cartofi?
Cel mai bun cartof pentru piureul de cartofi pufos: roșii
Noutăți despre Serious Eats
Pentru piureul de cartofi pufos, vă recomandăm să folosiți cartofi cu amidon ridicat și umiditate scăzută, cum ar fi roșii. Piureii se fac prin zdrobirea cartofilor fierți în particule fine și apoi acoperirea acestor particule în grăsime și apă (de obicei sub formă de unt și lapte sau smântână). Pasta pufoasă, ușoară, se obține prin minimizarea cantității de amidon care se încorporează în acest amestec și, cu cât lucrați mai mult pentru a descompune cartofii, cu atât mai mult amidon eliberează.
Prin urmare, doriți să utilizați cartofi care se descompun cu ușurință cu un efort minim. Poate părea contraintuitiv să folosiți un cartof cu conținut ridicat de amidon pentru un preparat în care amidonul este dușmanul, dar datorită compoziției lor măcinate, cartofii roșii se destramă ușor, iar amidonul pe care îl eliberează poate fi ușor clătit înainte de a amesteca cartofii cu lactatele.
Rusetele absorb de asemenea acea lactată mai ușor decât cartofii ceros, ceea ce înseamnă din nou că este necesară mai puțină manipulare pentru a forma produsul finit, pentru o piure mai ușoară și mai pufoasă.
Cel mai bun cartof pentru piureul de cartofi bogat și cremos: aurii Yukon
Fluffiness-ul nu este singura textură acceptabilă pentru piureul de cartofi, iar când aveți chef de un produs mai bogat și cremos, cum ar fi piureurile de pommes în stil francez, este necesar un alt tip de spud. Această piure de cartofi indulgentă, netedă și mătăsoasă, popularizată de bucătarul francez Joël Robuchon, are faimos un raport 2: 1 cartof-unt în greutate. Cu o proporție atât de mare de grăsimi, aceasta este o emulsie mult mai puțin stabilă, care necesită proprietățile de legare ale amidonului de cartofi pentru a împiedica separarea untului.
Cartofii ceruiți, precum aurii Yukon, sunt cea mai bună opțiune pentru acest stil, deoarece necesită mai multă muncă pentru a se descompune și a elibera mai mult amidon gelificat în acest proces. Odată gătite, puteți trece cartofii printr-o moară alimentară sau mai bogată, apoi le puteți bate împreună cu unt topit și smântână grea, fie manual, fie într-un mixer. Pentru un produs final foarte neted, puteți trece apoi amestecul printr-o strecurătoare cu ochiuri fine.
Care este cel mai bun mod de a piure cartofii?
Ambele piure de cartofi pufoși și cremoși necesită descompunerea cartofilor fierți fără a le purifica complet în acest proces. Chiar și pentru rețetele care profită de conținutul natural de amidon al legumelor, blitzing cartofi într-un blender sau robot de bucătărie este o idee proastă, eliberarea prea mult din ea, transformarea cartofilor într-o pastă lipicioasă neplăcută. Este mai bine să folosiți o moară mai bogată sau o alimentă, ambele instrumente nemotorizate care descompun cartofii fierți rapid cu o acțiune de forfecare minimă.
Un cartof mai bogat este unul dintre puținele unelte de bucătărie unitasker pe care le recomandăm de fapt; își îndeplinește sarcina eficient și nu ocupă o grămadă de spațiu atunci când nu este utilizat. Dacă faceți piure de cartofi oarecum regulat, merită să aveți un cartof mai bogat.
Fabricile de alimente au o amprentă mult mai mare decât îmbogățitorul de cartofi, dar sunt și mai versatile. Vara, folosesc moara de alimente pentru a face loturi mari de pasată de roșii și sos proaspăt. Fiind mai mari, pot prelucra cartofii la o clemă mai rapidă decât un mai bogat, care poate ține doar câteva bucăți mari de cartofi la un moment dat în buncăr. Acestea fiind spuse, sunt și mai mult dureri de curățat și de asamblat. Alegeți instrumentul care se potrivește cel mai bine în spațiul pe care îl aveți.
Cu excepția cazului în care sunteți un mare fan al cartofilor zdrobiți, nu vă recomandăm mașinile de spălat manuale de cartofi care necesită multă forță pentru a sparge cartofii și nu dau o textură consistentă (deși pot fi la îndemână pentru spargerea cărnii macinate ).