Cum se redă grăsimea animală care produce untură și seu
Dacă căutați carne etică și durabilă, este posibil să fiți găsit cu o pungă uriașă de grăsime animală la un moment dat.
Cumpărarea unei jumătăți sau a unui animal întreg direct de la un fermier local este o modalitate excelentă de a ști exact de unde provine carnea și este o modalitate ușoară de a economisi bani, de a reduce ambalajele și de a minimiza risipa de alimente. Dacă cereți toate tăieturile și oasele, veți ajunge probabil la o pungă de grăsime.
Această grăsime este o resursă minunată - și odată redusă - poate fi folosită la gătit, pentru a face lumânări și chiar pentru a face săpun și cremă hidratantă.
Redarea este procesul de purificare a grăsimii din alte bucăți de animale. Orice sânge, țesut conjunctiv, apă sau carne este separat de grăsime - lăsându-vă cu grăsime pură.
Denumirea produsului final variază în funcție de grăsimea animală utilizată.
Ajungi cu untură din grăsime de porc, seu din carne de vită sau miel, schmaltz din grăsime de pui sau de gâscă și ghee din grăsime de unt.
În ciuda tuturor numelor lor diferite - procesul este același, indiferent de grăsimea pe care o folosiți.
Practic, pentru a reda grăsimea, o topiți și o încălziți la o temperatură scăzută până când toate proteinele se solidifică și orice apă se evaporă. Apoi filtrați solidele din grăsimea lichidă. Odată răcit, rămâneți cu grăsime curată pură.
Toxinele, cum ar fi antibioticele care sunt hrănite animalelor crescute intens, se acumulează în depozitele lor de grăsimi, așa că este înțelept să-ți obții grăsimea de la animale sănătoase, de păstrare liberă și animale păscute.
Este o idee bună să începeți cu grăsime congelată, deoarece este mai ușor de manipulat.
Tăiați orice carne încă atașată de grăsime.
Am început să tund meticulos toate urmele de carne - lăsând grăsime albă curată. Dar câteva ore în grămada mea uriașă de grăsime am devenit mai puțin agitat. Un pic de carne rămas pe grăsime este inofensiv, deoarece va cădea în timpul procesului de redare.
Tăiați grăsimea în bucăți mici sau tocați loturi de grăsime într-un robot de bucătărie sau tocător. Dacă prelucrați sau tocați - grăsimea va trebui să fie înghețată sau veți ajunge cu o mizerie slabă și lame înfundate.
Vrei să încălzești la o temperatură foarte scăzută. Ideal sau peste 100 de grade Celsius este ideal - suficient de fierbinte pentru a fierbe orice apă, dar nu atât de fierbinte încât proteinele să ardă.