Cum se ocupă restaurantele de roșii EHS-Net EHS CDC
EHS-Net recomandă
Este posibil ca industria restaurantelor să fie nevoită să se concentreze asupra controlului temperaturii roșiilor înainte de a o ține. De exemplu, roșiile ar putea fi refrigerate în toate etapele. Sau controlul timpului ar putea fi folosit pentru a menține roșiile tăiate în siguranță.
Ar putea fi create programe pentru a îmbunătăți manipularea roșiilor în restaurante. Astfel de programe ar putea duce la mai puține focare legate de tomate. În timpul inspecțiilor, specialiștii în sănătatea mediului ar putea căuta practici slabe de manipulare a roșiilor. Apoi, ar putea ajuta managerii și lucrătorii să le remedieze.
De ce s-a făcut acest studiu
În ultimii ani, cel puțin 12 focare de boli alimentare cu Salmonella au fost legate de roșii proaspete. Investigațiile sugerează că roșiile s-au murdărit devreme, de exemplu la fermă sau în timpul procesării. În majoritatea cazurilor, roșiile care au cauzat focarele au fost consumate în restaurante.
Cercetătorii au sugerat că modul în care lucrează restaurantele cu roșiile poate duce la creșterea germenilor la roșii. De asemenea, poate răspândi germeni de la roșii contaminate la alte roșii. Pentru a preveni bolile de origine alimentară cauzate de roșiile contaminate, trebuie să aflăm cum se descurcă lucrătorii cu roșiile.
SUA. Food and Drug Administration (FDA) sfătuiește restaurantele cu privire la modul de prevenire a germenilor pe produse.
- Păstrarea produselor proaspete (inclusiv a roșiilor) în afară de alte alimente refrigerate.
- Spălați roșiile întregi sub apă curentă înainte de a le folosi.
- Nu înmuiați roșiile în apă stând.
- Menținerea temperaturii apei de spălare cu 10 ° F mai caldă decât roșiile.
- Refrigerați roșiile tăiate la 41 ° F sau mai puțin.
- Ținând roșii tăiate fără frigider timp de 4 ore sau mai puțin.
FDA oferă, de asemenea, îndrumări generale pentru a reduce răspândirea germenilor în bucătărie. FDA recomandă restaurantelor să