Cum se mănâncă salată verde Food The Guardian
Luna aceasta, How to Eat se bucură de frunze sezoniere. Este acest fel de mâncare o penitență tristă, obositoare sau o stea de celebrat? Și este oricând acceptabil să mănânci cu o coacere de paste brânză?
Departe de Cum să mănânci să-i acuzi pe alții de indignare fabricată (o anumită exagerare comică este grind la moara de piper a acestei coloane). Dar făcând clic pe arhivele Guardian ca cercetare pe tema acestei luni - salata verde nu atât de umilă - chiar și HTE a fost șocat de tirada lui Tim Hayward împotriva acestui clasic. „Este anti-alimentar. O scuză ”, a completat scriitorul de alimente, care acum își propune propaganda anti-romaine la Financial Times. „O mână de frunze de salată conține beneficii nutritive neglijabile; pansamentul nu adaugă nimic dincolo de lubrifiere. Întregul este conceput ca o salvare pentru conștiință, nu ca o bucurie pentru gust. ”
Dar nu, prietene! Așa cum poate atesta oricine a avut vreodată un bucătar francez priceput cu o salată verde, adică, așa cum se spune la Paris, cizmari. Îmbrăcat în oțet ușor, proporțiile corecte de ierburi explozive și frunze răcoritoare, piperate sau amare pot crea o interacțiune de arome răcoritoare, verii, care dansează pe palat cu o energie și grație baletice. Adevărat, majoritatea salatelor britanice sunt lucruri triste, obositoare, dar asta nu face decât să mărească goana revelatorie a adevăratului acord. Cum reușești astfel?
Ingrediente
Este dificil să fii dictatorial cu privire la ingrediente. Prin definiție, salata verde este un amestec de plante care evoluează sezonier. Cu toate acestea, HTE se simte atras de o poziție de minimalism militant. În forma sa cea mai de bază (frunze mixte, sos), această salată poate fi un fel de mâncare uimitor de stratificat și coeziv, în ceea ce privește texturile și aromele sale. Este simultan mătăsos, crocant, curat, muștar, ascuțit, minat cu explozii de plante, să zicem, anason dulce; în timp ce vinaigreta citrică, cu garlicky, își adaugă propria înflorire strălucitoare. Acel echilibru este ușor deranjat dacă începeți să aruncați ceapă primăvară acolo.
Îmbrăcat pentru a impresiona: ulei de măsline cu oțet balsamic. Fotografie: Jonathan Lovekin/The Observer
Ingrediente bune: Soiuri de salată Cos/Romaine mai mari decât Little Gem; salată roșie și verde de frunze de stejar; frunze mai bune de unt; Salata de miel, mizuna, cantități limitate de rachetă și frisée (acestea sunt arome puternice); Nasturel; frunze de sfeclă roșie; ierburi mărunțite mărunt: arpagic, tarhon, chervil, pătrunjel cu frunze plate, poate cimbru de lămâie (dacă poți fi umflat smulgându-i frunzele mici); câteva fasole franțuzească (albite rapid); nuci și semințe de dovleac (o împrăștiere crunch este binevenită în orice salată).
Ingrediente proaste: Andivie și radicchio, care tind să trimită salata într-o direcție amară; avocado (din ce în ce mai peste tot, nu întotdeauna cu un scop clar); aisberg (prea apos aici); mere și pere (aceasta nu este salată de fructe); ardei grași (leguma proprie a diavolului); mazăre (prea dulce); castravete (prea meh); ceapă de primăvară (prea agresive, chiar și mai mari spaniole); menta, mărar sau orice ierburi lemnoase; măsline, un ghem sărat beligerant în ceea ce ar trebui să fie un fel de mâncare precis echilibrat, delicat.
Pansament
La fel ca muzica picturii lui Steve Reich sau a lui Mark Rothko, dressingul pentru salată verde este creat folosind o rețetă aparent simplă de ingrediente limitate (doar ulei, oțet și condimente pentru hardcore), pe care, totuși, îți poate lua ani de zile pentru a-ți trece capul. . Într-adevăr, există numeroase versiuni și posibile combinații ale celor trei ingrediente principale.