Cum se gătește cu carne tocată - BBC Good Food
Mai ieftin decât îmbinările întregi de carne, rapid de gătit și ușor de modelat - tocatul este un ingredient de vis mult jignit. Dincolo de tocarea fiabilă a cărnii de vită, aproape toate carnea poate fi tocată, dar fiecare versiune ar trebui tratată diferit pentru a beneficia pe deplin de beneficii.
Sfaturi pentru cumpărarea de carne tocată
Veți obține ceea ce plătiți atunci când cumpărați carne tocată. Evitați orice lucru cu o nuanță gri și încercați să alegeți cea mai colorată carne pe care o puteți găsi. Dacă nu sunteți sigur ce există în supermarketul tău preambalat, mergeți la tejgheaua măcelarului și rugați-i să ia o bucată întreagă de carne și să o tocați pentru tine acolo - atunci vă va permite să alegeți și grosimea.
Luați în considerare conținutul de grăsime al tocatului înainte de a cumpăra. Carnea tocată de vită, și uneori mielul, este clasificată prin conținutul său de grăsime și amintiți-vă că unele grăsimi sunt de dorit, deoarece adaugă aromă și ajută la menținerea cărnii umede în timpul gătitului.
Conținutul standard de grăsime pentru tocat este de 20%, dar puteți opta pentru o versiune slabă sau extra-slabă. Acest lucru va avea ca rezultat o masă mai sănătoasă, dar cu cât carnea este mai slabă, cu atât este mai mare tendința de uscare în timpul gătirii. Alegeți anumite tocături pentru anumite feluri de mâncare - mielul gras și carnea de vită fac hamburgeri suculenți, dar curcanul mai slab sau carnea de pui funcționează mai bine ca chiftele mai mici sau într-un sos.
Alege-ți tocatul.
Carne de miel tocată:
Mielul tocat este popular în bucătăria greacă și din Orientul Mijlociu. Aroma sa ușor dulce înseamnă că funcționează bine cu scorțișoară și chimen sau cu ierburi ușoare precum oregano și mentă.
Moussaka este un mod clasic de a servi carne tocată de miel - am creat o coacere de miel și macaroane grecești pentru a arunca o rotire proaspătă asupra clasicului mediteranean. Utilizați carne tocată de miel într-o rețetă turcească - pide sau gozleme sunt ambele similare cu pizza, iar versiunile noastre sunt ambalate cu ingrediente autentice, cum ar fi sumac, melasă de rodie, stafide și nuci de pin.
Carnea de miel este adesea folosită pentru a face kebta kebab și cârnați merguez. Carnea suculentă absoarbe o mulțime de arome parfumate precum ras-al-hanout și harissa - încercați să le serviți cu scufundări de iaurt răcoritoare amestecate cu usturoi.
Turcă tocată:
Datorită profilului său subtil, puteți folosi carne tocată de curcan ca înlocuitor al cărnii de vită fără a modifica prea mult vasul finit, dar nu uitați să luați notă de conținutul său de grăsime - carnea de curcan extra slabă se poate usca în timpul gătitului, deci asigurați-vă că o înveliți în mult sos. Dacă doriți să o formați în chiftele sau chiftele, nu le faceți prea groase.
Separați carnea tocată de curcan cu degetele, prăjiți-o până se sfărâmă, apoi serviți cu un sos la alegere - chilli con carne este o opțiune populară sau încercați ceva nou cu Joes-ul nostru încurcat, cu sos de boia și slaw de țelină.