Cum se gătește conservele și fasolea uscată FoodPrint
Dacă ați petrecut o perioadă de timp gătind mai multe mese - ca un preparator economic zilnic sau adăpostindu-vă acasă în timpul unei situații de urgență - știți că fasolea este un element esențial al cămării. Ușor de depozitat, relativ ieftin și extrem de hrănitor și versatil, fasolea este ingredientul ideal de depozitat. Așadar, nu este surprinzător faptul că, în timpul pandemiei actuale de coronavirus, când milioane de americani au fost sfătuiți să rămână acasă, mulți oameni se aprovizionează și gătesc fasole. Dar înțeleg oamenii cum să-i gătească cel mai bine?
După cum a declarat săptămâna trecută Goya Foods, cea mai mare marcă de produse alimentare hispanice din țară, pentru New York Times, vânzările de fasole neagră, fasole pinto și alte conserve au crescut recent cu aproximativ 400 la sută. Magazinul cu cutii mari Costco a înregistrat creșteri masive în achiziționarea de produse de bază, inclusiv fasole, raportând că vânzările în februarie au crescut cu 12% față de anul precedent. Și chiar și compania mult mai mică Rancho Gordo, cunoscută pentru fasolea colorată, a înregistrat vânzări de patru ori de la 150 la 200 de comenzi pe zi la 1.400 la 1.700 de comenzi pe zi.
Fasolea era deja destul de populară; consumul a crescut cu 73% în ultimii cinci ani. Creșterea dietei vegetariene și vegane a contribuit la creșterea popularității boabelor, la fel ca nebunia Instapot. Scriitorii de alimente Samin Nosrat și Lukas Volger au găzduit ambele provocări populare de gătit fasole online în ultimii ani, iar în 2019, publicația alimentară Eater a declarat că fasolea a fost ingredientul primordial al anului. Există cărți de bucate dedicate gătitului de fasole, grupuri de Facebook și canale Reddit dedicate acestora, iar un abonament la abonamentul trimestrial de fasole al lui Rancho Gordo are în prezent o listă de așteptare de 8.000 de persoane .
Ciudat este că, cu toți acei iubitori de fasole, există și unii oameni care se luptă să gătească fasole delicioasă. Internetul este plin de povești despre bucătari care ajung cu fasole tare, indiferent de cât timp le gătesc. O oală cu fasole proastă duce adesea la fasole aruncată, iar mâncarea aruncată nu este doar o masă pierdută, ci și bani pierduți. Pentru a reduce potențialele deșeuri, mai întâi trebuie să gătiți fasole delicioasă. Apoi, întrucât o oală de fasole poate produce o cantitate aparent nesfârșită de alimente, trebuie să le folosiți înainte de a se strica. Din fericire, avem tot ce trebuie să știți despre cum să gătiți bine fasolea și să evitați risipa de fasole .
Cumpărarea fasole de calitate
Primul pas în prepararea boabelor delicioase este cumpărarea boabelor de calitate. O pungă ieftină de fasole care a stat pe rafturile supermarketurilor de mai multe ani, apoi în dulapul dvs. de luni de zile, va da probabil rezultate vechi și blande. Când cumpărați fasole, fiți atenți la data ambalării. Brandurile de fasole de înaltă calitate își vor vinde fasolea în aproximativ un an de la recoltare, în timp ce mărcile mai mari pot sta pe rafturi ani de zile. Fasolea uscată este bună din punct de vedere tehnic timp de până la doi ani, dar potrivit lui Steve Sando, fondatorul Rancho Gordo, fasolea mai tânără este mai ușor de gătit și mai aromată și mai delicată. Puteți găsi fasole de calitate superioară la piețele fermierilor și la magazinele de specialitate; Rancho Gordo, Elegant Beans, Zürsun Beans și Alma Gourmet oferă opțiuni online pentru aprovizionarea boabelor de calitate superioară.
Fasolea uscată are, în general, mai multă aromă decât cea conservată, iar începând cu fasolea uscată permite o mai mare flexibilitate în procesul de gătit. Dar conservele de fasole oferă o abordare mai rapidă și mai convenabilă. Atunci când faceți cumpărături pentru conserve, se aplică aceeași regulă de calitate aici: fasolea conservată ieftină are un gust fad și îmbibat cu apă, dar există opțiuni conservate de moștenire și fasole organică. Pentru cele uscate sau conservate, achiziționați cea mai bună calitate pe care bugetul dvs. o permite. Dacă nu reușiți să găsiți sau să accesați fasole de calitate superioară, utilizați sfaturile de mai jos - inclusiv înmuierea și adăugarea de aromate la fasolea uscată - pentru a contribui la îmbunătățirea aromei fasolei din supermarket.
Înmuiere versus Fără fasole uscată
În bătălia veche de înmulțire a fasolei înmuiate, veți găsi că toată lumea crede că știe cel mai bine. Mulți oameni insistă că înmuierea reduce timpul de gătit și crește digestibilitatea. (Este nevoie, de asemenea, de un bucătar pentru a gândi înainte, lăsând deoparte orice posibilitate de planificare a cinei în ultimul moment.) Alții spun că puteți săriți complet înmuierea. Scriitoarea de alimente din New York Times, Alison Roman, a declanșat recent conversația pe Instagram, afirmând: „Nu-mi înmoaie fasolea și nu mă poți face!” Puțin mai elocventul Russ Parsons din Los Angeles Times constată că fasolea neînmuiată are o aromă mai profundă și mai bogată. Ca fost editor Epicurious Food, eu am testat multe metode și am constatat că înmuierea nu era cu adevărat necesară, dar că, dacă aveți timp, o înmuiere rapidă (aducând boabele și apa la fierbere, apoi lăsându-le să se înmoaie timp de 1 oră înainte de gătit) poate stimula aroma finală.