Cum se gătește carnea de cal - trei rețete economice Meat The Guardian

Tentați să încercați carnea de cal? Iată trei rețete simple, preluate dintr-o carte de bucate franceză din secolul al XIX-lea

Din La Cuisinière Assiegée, ou l'art de vivre en temps de siège (1870), de „une femme de ménage” (o gospodină) - un ghid practic de bucătărie pentru parizianul asediat. Traducere de Matthew Plampin, autorul Iluminării (HarperCollins).

Această nobilă cucerire a omului, păstrată anterior pentru a ne servi vanitatea și plăcerea și pentru a ne ajuta cu munca noastră, este acum o resursă importantă pe care armata noastră de rezistență trebuie să o folosească. Carnea calului are același aspect și același gust ca și carnea de vită; dacă este gătit bine, este greu să faci diferența.

În general, atunci când serviți această carne, este important să o spânzurați timp de 36 de ore, apoi marinată în oțet și rom alb, cu ulei, ceapă tocată mărunt, sare, piper și un cățel de usturoi.

---