Cum se frige o rață sau o gâscă
Una dintre cele mai mari provocări de gătit cu durere în gât este prăjirea unei rațe sau a unei gâște. De ce intrebi? Ei bine, ambele păsări au o cantitate foarte mare de grăsime sub piele și, atunci când sunt prăjite, această grăsime se topește în tigaie. Partea enervantă este că sucurile din carne se scurg și ele în tigaie. Ai văzut vreodată ce se întâmplă atunci când lichidul vine în contact cu grăsimea fierbinte și, în acest caz, uneori la fel de fierbinte ca 400 de grade F? Sfârâie și împrăștie peste tot, în acest caz este peste tot în interiorul cuptorului și pe podea în timp ce deschideți cuptorul pentru a întoarce pasărea în timpul procesului de prăjire. De asemenea, creează mirosuri grase și uneori chiar fumează în bucătărie, da! Acesta este motivul pentru care majoritatea oamenilor nu vor să facă față provocării și de cele mai multe ori mănâncă rață atunci când ies la cină, și mai ales la un restaurant chinezesc. Cine vrea deranjul?
Unele cookie-uri vor modifica procesul tăind rața în bucăți, ca picioare și sâni dezosati; oasele sunt păstrate pentru stoc. Picioarele sunt ușor prăjite și apoi scufundate și fierte în propria lor grăsime: acesta este confit de rață. Pielea din sân este îndepărtată și gătită ca slănina crocantă. Pieptul este sotat și apoi feliat și servit ca o friptură, împreună cu o parte din carnea extrasă de pe piciorul confitat și pielea șlefuită. Orice număr de sosuri de la Bigirade, Marchand du Vin sau au Poivre pot fi preparate și servite --- este un adevărat gust delicios gătit în acest fel. Este nevoie de mai mult timp, dar rezolvă problema stropirii cuptorului.
Ei bine, ce să faci dacă vrei o rață friptă și vrei să o faci acasă și nu vrei să curățe un cuptor stropit și dezordonat? Ce se întâmplă dacă tocmai ați acoperit rața sau gâsca cu folie în timpul prăjirii? Ei bine, veți avea rață sau gâscă aburită și FĂRĂ o piele crocantă! Soluția mea nu este complet stropită, dar se pot obține rezultate bune, iar curățarea dvs. nu va fi prea rea. Sculptarea și îndepărtarea cărnii, va fi necesară o ușoară reîncălzire și șlefuire și veți încheia cu o capodoperă pentru o masă de vacanță!
Rața sau gâscă friptă mai puțin dezordonată se realizează cu felii de pâine și câteva legume care acoperă fundul cratiței și utilizarea unui grătar pentru a ridica pasărea, astfel încât să nu stea în grăsime în timp ce gătește și, prin urmare, dezvoltă o crocantă. piele.
Veți avea nevoie de: o tavă de prăjire, de preferință 17x24 inci și cel puțin 3 inci adâncime; o grătar de sârmă care se va potrivi în tigaie; o furculiță de prăjire robustă sau două pentru a întoarce pasărea; și mirepoix, un amestec de 50% ceapă tocată, 25% morcovi tăiați și 25% țelină tocată. Veți avea nevoie de aproximativ 2 litri de mirepoix și va fi, de asemenea, condimentul pentru sos sau sos. De asemenea, veți avea nevoie de ingredientul secret: 6 felii de pâine albă; aceasta va absorbi grăsimea și va ajuta la controlul stropirii în cuptor. Pâinea trebuie aruncată după gătit - este plină de grăsimi saturate și să o mănânci sau chiar să o dai animalului tău de companie ar fi foarte nesănătoasă și probabil te-ar îmbolnăvi de boot!
Veți avea nevoie de o rață sau de gâscă. Rațele cântăresc de obicei între 5 și 6 lire sterline, aproximativ 3,25 dolari pe lire proaspete sau înghețate, iar o gâscă va ajunge la aproximativ 10 până la 14 lire sterline și va costa aproximativ 4,25 dolari pe lire sterline. Produse suplimentare vor fi sare, piper negru, cimbru proaspăt, cățele de usturoi, frunze de dafin și sfoară de măcelari pentru a lega („fermă”), pasărea. (Consultați următoarele cu privire la modul de fermă!)
Modul profesional de prăjire a cărnii de pasăre sau a oricărei cărți, de fapt, impune ca carnea să fie „fermă”, aceasta înseamnă să o legăm cu sfoară. Există mai multe motive pentru a face acest lucru, dar principalul motiv este asigurarea acestuia într-o formă uniformă, astfel încât să se gătească uniform. Un altul este să aveți un obiect frumos modelat pentru a servi oaspeților dvs. Unilor bucătari din restaurante le place să ridice friptura și să o întoarcă de șnur, pentru a nu o străpunge cu o furculiță și a lăsa afară sucurile de gătit. Consultați imaginile următoare pentru a tăia și bloca o rață. Puteți utiliza această tehnică pentru toate păsările de curte. Deși există multe metode de fermă, am găsit că aceasta este cea mai ușor de urmat, în special pentru fermele pentru prima dată.
Pregătiți rața pentru fermă.; îndepărtați gizzardul, ficatul și gâtul, spălați rața în interior și în exterior cu apă curentă rece și tăiați vârfurile aripilor. De ce tăiați aripile? Ei bine, sunt mai valoroși pentru un stoc decât să mănânce, deoarece nu există aproape nici o carne utilizabilă pe ele. Valoarea lor de aromatizare și gelatină este mai bună pentru un stoc. (Vezi următoarele 2 imagini) Tăierea și orice altceva, cu excepția ficatului, pot fi folosite pentru a face un stoc. Mulți bucătari gătesc ficatul pentru ei înșiși la gustare.