Cum se formează straturi într-o formă Latte - The New York Times

Orice barist bun vă va spune că, dacă doriți să faceți un latte frumos, turnați lapte în espresso - nu invers.

Dar există și un alt stil de latte - latte stratificat sau #layeredlatte așa cum veți găsi pe Instagram. Create din întâmplare sau de către baristi care experimentează cu băuturi noi, aceste băuturi cu dungi încep cu un pahar de lapte încălzit și apoi se toarnă în espresso. Nu sunt la fel de drăguți sau populari ca un Frappuccino unicorn sau un latte curcubeu, dar au propriul lor farmec.

Bob Fankhauser, un inginer pensionar din Portland, Oregon, și-a creat din greșeală propriul latte stratificat acasă și a vrut să știe de ce se formează aceste straturi frumoase. „Este un fenomen cu adevărat interesant”, a spus dl. Fankhauser. "Nu există niciun motiv evident pentru care lichidul ar trebui să se organizeze în diferite straturi de densitate."

Anul trecut, dl. Fankhauser i-a trimis un e-mail cu fotografii ale laturilor sale stratificate accidentale către Howard Stone, un inginer chimist care studiază dinamica fluidelor la Universitatea Princeton și l-a inspirat pe el și pe un student absolvent să testeze acest lucru. Echipa și-a publicat rezultatele marți în Nature Communications. Oricine poate încerca acest lucru acasă, dar bucătarii care creează jeleuri stratificate sau bioinginerii care dezvoltă țesuturi umane sintetice pot găsi util acest proces într-un singur pas, au sugerat ei.

După recreerea latte-ului cu propriul espresso și lapte, echipa a creat o băutură de cafea simulată, injectând apă dulce încălzită, vopsită în apă sărată încălzită și mai densă, pentru a testa parametrii științifici care fac posibilă această stratificare spontană. Au descoperit că turnarea espressoului fierbinte în laptele cald la o anumită viteză a indus o interacțiune între temperatură și densitate care a făcut ca băutura să se separe în straturi de densități diferite.

---