Cum se folosește vinul în gătit - Insider
- Vinul este minunat de unul singur, dar se potrivește bine cu multe feluri de mâncare diferite.
- Dincolo de împerecherea vinului și a alimentelor, există o multitudine de tehnici de gătit care implică vin, care pot spori aromele și transforma multe dintre rețetele tale preferate.
- INSIDER a vorbit cu mai mulți bucătari pentru a afla cum să vă folosiți vinul în bucătărie.
Vinul este un ingredient foarte important pentru bucătari și din motive întemeiate. Dar, deoarece vinul este adesea folosit în mâncărurile gourmet, s-ar putea să presupunem că este un ingredient pe care ar trebui să-l lăsați profesioniștilor.
Totuși, și tu poți încorpora vinul în felurile de mâncare atunci când gătești acasă fără expertiza unui bucătar gourmet. INSIDER a cerut câtorva bucătari să ne dea cele mai bune sfaturi despre utilizarea vinului în bucătărie pentru a transforma mâncărurile simple în ceva cu adevărat spectaculos.
Vinul poate fi folosit pentru marinarea cărnii
O marinată este concepută atât pentru a oferi și conferi aromă cărnii cu care lucrați. O marinadă este de obicei făcută din ulei, ierburi, condimente și acid. Atunci când utilizați vin în rețeta de marinată, este important să adăugați cantitatea potrivită de vin și să lăsați suficient timp pentru marinare, potrivit Lorenzo Boni, bucătarul executiv la Barilla America .
"Adăugați o cantitate bună - suficientă pentru a acoperi un amestec de carne, legume și ierburi aromate - și lăsați să stea peste noapte. Cu toate acestea, în cazul fructelor de mare, timpul de marinare ar trebui să fie limitat la minute", a spus Lorenzo pentru INSIDER.
Folosiți vinul pentru a face ambele tipuri de "sos"
Există câteva definiții ale sosului în Statele Unite, dar ambele permit și prosperă prin adăugarea de vin. Pentru unii de pe coasta de est, „sos” este un termen pentru un sos roșu și/sau un sos de carne, potrivit lui Lorenzo.
"În acest caz, adaug vin după ce carnea este rumenită bine, chiar înainte de a adăuga sos de roșii. Am grijă să reduc vinul bine înainte de a adăuga sosul de roșii, altfel, aroma alcoolului și a vinului crud va duce până la capăt Nu pot sublinia suficient acest lucru ".
Alții vor fi mai familiarizați cu „sosul” ca un sos maro care însoțește curcanul prăjit și biscuiții. În acest caz, ați adăuga vinul în tigaie după ce ați adăugat făină la rețetă. Lăsați vinul să se reducă până când amestecul de făină se îngroașă, apoi adăugați brută și/sau apă, potrivit Mark Hennessey, bucătarul executiv de la restaurantul Le Marais.
Terminați gătitul pastelor cu o reducere a vinului roșu
O reducere a vinului roșu este în esență un sos care constă de obicei din unt, făină, legume, ierburi și vin. Este destul de simplu de făcut și îl puteți folosi pe o varietate de feluri de mâncare.
"Îmi place foarte mult să folosesc o reducere de vin roșu pentru a termina pastele. Îmi păstrez pastele la jumătatea fiertului și apoi le termin la foc mare, chiar în interiorul reducerii vinului. Pastele devin roșu frumos, intens. Le termin cu Parmigiano, pancetta crocantă și câteva ierburi aromate. Este cerul spaghetelor ", a spus Lorenzo pentru INSIDER.