Cum se folosește Lecitina din soia în alimentația sănătoasă a alimentelor SF Gate
Articole similare
Lecitina este o substanță ceroasă, grasă, galben-maronie, care provine din țesuturile vegetale sau animale. Ouăle au fost sursa inițială de lecitină, dar multe alimente încorporează acum lecitină din soia derivată din soia. Această alternativă relativ ieftină și ușor de produs servește o varietate de funcții în alimente. Acestea apar în primul rând din capacitatea sa de a stabiliza amestecurile de ingrediente. Lecitina din soia adaugă, de asemenea, aportului zilnic de colină nutritivă esențială.
Producție și atribute
Lecitina din soia este fabricată din producția de ulei de soia. Acest proces implică adăugarea unor cantități mici de apă în ulei, apoi utilizarea unei centrifuge pentru a separa uleiul de lecitină. Deoarece uleiul de soia rafinat constă aproape în întregime din grăsimi, produsul rezultat este aproape lipsit de proteine alergene din soia. În ciuda acestui fapt, lecitina din soia se comportă ca o proteină în majoritatea aplicațiilor alimentare. Are proprietăți de lubrifiere, umectare, stabilizare și emulsifiere.
Emulsificare și stabilizare
Emulgatorii ajută la amestecarea lichidelor care altfel nu ar rămâne amestecate singure. Acest lucru este esențial pentru produsele care conțin apă și uleiuri, cum ar fi margarina și sosurile de salată. Proprietățile emulsionante ale lecitinei de soia ajută, de asemenea, la prevenirea stropirilor de gătit și a margarinei atunci când sunt utilizate pentru prăjire. Lecitina din soia nu numai că ajută la stabilizarea acestor emulsii, ci și la amestecul grăsimilor și solidelor fine. Batoanele de ciocolată sunt un exemplu excelent, deoarece conțin adesea unt de cacao, lapte, zahăr și cacao solidă și fină. Lecitina din soia ajută la combinarea și stabilizarea acestor ingrediente. Ca atare, lecitina din soia este un ingredient foarte comun în industria cofetăriei.