Cum se folosește gelatina - Sfaturi pentru deserturile cu gelatină

Inspirați de conversațiile de pe linia de asistență Food52, împărtășim sfaturi și trucuri care fac navigarea în toate bucătăriile noastre mai ușoară și mai distractivă.

Astăzi: demistificăm gelatina și vă învățăm cum să o utilizați în toate formele sale.

folosește

Gelatina poate fi intimidantă. Ne temem de ceea ce nu știm - și acest ingredient este învăluit în mister. În capacitatea sa de a transforma lichidele în jeleu, este aproape alchemic.

Nitty-gritty a ceea ce intră în gelatină poate fi neplăcut să medităm, dar din fericire să gătești cu ea este foarte rapid. Pur și simplu respectați aceste reguli de bază și veți dezmolda o panna cotta (cu runde de aplauze tunătoare) în cel mai scurt timp.

Cunoaște-ți ingredientul.
Gelatina vine sub două forme: pulbere și foi (cunoscută și sub numele de gelatină de frunze). În timp ce formularul de foaie este mai răspândit în Europa, îl puteți urmări în majoritatea magazinelor specializate de panificație de pe teritoriul statului - și, desigur, pe prietenul nostru de încredere, internetul. Ambele forme vor face treaba, dar unii susțin că foaia de gelatină are un gust și o textură mai pure. Dacă trebuie să le înlocuiți pe una cu cealaltă, regula generală a lui Bon Appètit este că patru foi de gelatină de frunze echivalează aproximativ cu o lingură din materialele pudrate.

Mai multe: Pentru vegetarieni și vegani stricți, există o serie de alternative de gelatină - obțineți aici sugestiile comunității noastre.

Lasă-l să înflorească.
La fel ca florile și adolescenții, gelatina are nevoie de timp pentru a înflori. Acest lucru înseamnă că nu poate fi adăugat la nicio rețetă așa cum este - mai întâi, trebuie să faceți o înmuiere rapidă în apă rece. Acest lucru hidratează gelatina și asigură faptul că produsul dvs. final va avea o textură netedă.

Pentru gelatina praf, măsurați 1/4 cană de apă rece pe plic. Presărați pulberea deasupra, apoi amestecați pentru a combina. Lăsați amestecul să stea 5 până la 10 minute, până când gelatina absoarbe toată apa și devine tot mișcătoare. Asigurați-vă că baza oricărui lucru pe care îl adăugați este caldă, și asigurați-vă că amestecați bine pentru a dizolva toate granulele.