Cum se face sos sos bolognez - Olivia; Bucătărie
Un sos clasic bologonez ar trebui să fie în repertoriul fiecărui bucătar de casă! Versiunea mea este netedă, bogată, consistentă și lentă gătită la perfecțiune. Esența mâncării italiene confortabile!
Când eram mic, părinții mei ne duceau să mâncăm la acest restaurant italian din São Paulo, numit Forchetta d’Oro. A fost unul dintre acele restaurante care și-a schimbat meniul destul de des, dar asta nu i-a împiedicat pe mine și pe fratele meu să cerem pastele alla bolognese. Fiecare. Singur. Timp!
Din fericire, faptul că nu era în meniu nu părea să fie o problemă pentru bucătar. De fapt, nu a fost nevoie decât ca chelnerul să observe că suntem acolo și au apărut - aproape magic - în fața noastră două boluri mari cu cele mai uimitoare paste bologneze! Nu știu dacă judecata mea este tulbure de nostalgie, dar aceasta a fost cea mai bună bologneză pe care am gustat-o vreodată. Era atât de netedă încât ți se topea în gură!
Și așa s-a născut obsesia mea pentru sosul bologonez. De atunci am mâncat multe versiuni ale acestui fel de mâncare la restaurante - peste tot în lume - și am lucrat neobosit pentru a-mi perfecționa interpretarea gătită în casă.
Așadar, cu mare mândrie vă prezint sosul meu de Bologna! Da, este o muncă a iubirii. Dar dacă îți place să gătești, este un proiect minunat de weekend. Iar rezultatele te vor face celebru printre prietenii tăi!
Care este diferența dintre sosul de bologna și carne?
Bolognese este un fel de ragù (cuvântul italian pentru sos de carne), originar din Bologna, Italia.
Este foarte diferit de sosul dvs. obișnuit de carne american, adesea un sos pe bază de roșii fierte cu carne de vită măcinată. Bolognese este mult mai groasă, mai cremoasă (laptele este unul dintre ingrediente) și cu doar o notă de roșie.
Acest sos este atât de clasic și cu siguranță unul dintre acele feluri de mâncare care provoacă lupte epice în ceea ce privește autenticitatea. Tradiționaliștii vor spune că roșiile nu își au locul în ragù bolognese (cu excepția unui pic de pastă de roșii pentru culoare) și că usturoiul este un sacrilegiu. De fapt, au mers atât de departe încât au înregistrat rețeta „adevărată și autentică” pentru bolognese. * introduceți ochii rotiți aici *
Ei bine, deși cred că sosul meu bologonez este unul dintre cele mai bune pe care le-am avut vreodată, mă abțin să-l numesc autentic. Îmi place cu un pic mai mult de roșii decât doar o lingură de pastă de roșii (folosesc roșii San Marzano decojite pe care le zdrobesc cu mâna) și nu aș putea sări peste usturoi (usturoiul este LIFE)! A, și adaug și un strop de cremă grea la final pentru o cremă suplimentară.
Rezultatele? Un sos catifelat și bogat, care îți va scoate șosetele! Credeți-mă, odată ce încercați acest lucru, autenticitatea va fi ultimul lucru pe care îl aveți în minte.
Cum se face sos de bolognese
Secretul pentru prepararea sosului bolognez este să-l lăsați să fiarbă timp de 3 până la 4 ore. Da, m-ai auzit! Scăzut și lent este calea de urmat și nu există compromisuri. Dar - credeți-mă - este atât de MERITOR!
Modul meu preferat de a face acest lucru este să rumenesc carnea și să sotati legumele într-un cuptor olandez, adăugați lichide și apoi opriți căldura și urmăriți cum se întâmplă magia în timp ce casa mea este capturată de acea aromă inconfundabilă a gătitului bun. Puteți folosi un aragaz lent sau oală instant? Sigur poți! Nu am încercat-o eu însumi - întrucât prepararea sosului bolognesc este adesea un ritual pentru mine - dar presupun că ar fi doar să sotezi totul pe aragaz și apoi să-l transferi pe aparatul tău la alegere când este timpul mai mic.