Cum se face și se folosește bulion de oase; Rețeaua Grow

Bulionul de oase este cam la modă în acest moment și o mulțime de oameni fac afirmații mărețe cu privire la beneficiile miraculoase ale utilizării acestuia. Și, așadar, desigur, atrage, de asemenea, o mulțime de refuzi care subliniază în mod corect faptul că există foarte puține dovezi științifice care să susțină aceste afirmații. Adevărul este că oamenii de știință nu au luat încă o privire atentă asupra bulionului de oase și, prin urmare, nu există prea multe informații prin fiabilitate.

Fapte: Beneficiile bulionului de oase

Iată ce știm despre bulionul de oase:

Cercetări recente sugerează că bulionul de oase are unele minerale, dar probabil că nu este un miracol mineral 1) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5533136/. Consumul de o mulțime de verdeață cu frunze este o modalitate mai bună de a crește aportul de minerale.
Supa de oase conține cu siguranță o mulțime de proteine și aminoacizi de care organismul nostru are nevoie 2) https://www.alive.com/health/bone-broth-analysis-reader-research/ 3) http://time.com/4159156/oase-bulion-beneficii pentru sănătate/și ca atare este o modalitate excelentă de a obține mai multe proteine și calorii din animalele pe care le creștem deja pentru carne.
Bulionul osos fiert lung poate fi o sursă minunată de gelatină și există o mulțime de dovezi care sugerează că gelatina are beneficii pozitive asupra sănătății articulare, hepatice, intestinale și chiar mentale. 4) https://www.healthline.com/nutrition/gelatin-benefits#section4

Majoritatea articolelor despre „bulionul de os dezmembrând” tind să se învârtă în jurul speculațiilor de la cei care au medii care îi califică să aibă o opinie. Dar lipsa dovezilor științifice deoparte, în calitate de operator al unui corp uman și al unui consumator zilnic de bulion de oase, mă simt și eu calificat să speculez pe acest subiect.

Iată ce cred:

Bulionul de oase este bun pentru mine - nu ca o manieră sau un truc de miracol - ci ca parte a unei diete echilibrate, cu alimente întregi. Știu acest lucru în același mod în care știu când am o răceală sau o durere de stomac. Corpul meu îmi spune așa. Și pentru mine, aceste dovezi sunt de nerefuzat și este principalul motiv pentru care folosesc bulion de oase aproape în fiecare zi.

Ce este bulionul de oase?

Permiteți-mi să clarific ce vreau să spun prin „bulion de oase” sau „ciorb de oase”.

eu sunt nu referindu-se la acea substanță apoasă patetică pe care o primești la magazin alimentar. În ceea ce mă privește, aceasta este apă slab aromată în comparație cu bogăția și densitatea tranzacției reale.

Bulionul de oase, odată răcoros, are o consistență similară cu sosul de afine conservat (deși mult mai gustos) și culoare variind de la galben untos până la maro închis, auriu.

Puteți să-l tăiați cu un cuțit și să faceți o pauză curată.

Când puneți o lingură dintr-o tigaie fierbinte, aceasta se topește ca untul. Definiția mea ar putea fi mai restrânsă decât altele, dar asta mănânc și asta sunt lucrurile pe care le pot garanta că sunt benefice pentru corpul meu.

Alegerea oaselor

Pentru a face astfel bulion de oase, nu folosiți doar oase curate. Vrei toate bucățile înfricoșătoare și grase pe care le împingi în mod normal în partea laterală a farfuriei. Ar trebui utilizate articulații, cartilaj, piele și cam orice nu puteți mesteca în mod normal.

Dacă vă procesați propriile animale, puteți arunca și capete, picioare și organe pe care s-ar putea să nu le placă textura (inimile, gizzardele, rinichii).

Puteți folosi aproximativ orice varietate de oase de animale - iepure, pui, rață, curcan, porc, carne de vită, căprioară, pește etc.

Puteți începe cu oase crude sau fierte. Oasele prăjite fac stocul un pic mai delicios. Și oasele crude vor face mai multă „spumă” în partea de sus a oalei atunci când începe să fiarbă. Unii oameni scapă de asta. Pe mine? L-am lăsat să se gătească până se amestecă din nou.

Datorită cantității de timp (și probabil a energiei) implicată în realizarea stocului, economisirea oaselor până când aveți suficient pentru a face un lot mare de stoc este o idee bună. Păstrați resturile de oase și bucăți de cină în congelator până când sunteți gata să le folosiți.

Cum se face bulion de oase

Asta este. Voila! Acum aveți bulion de oase atât de gros încât puteți suporta o furculiță în el. Puteți păstra acest lucru în frigider timp de aproximativ cinci zile sau în congelator luni întregi.

Reglarea fină a calității bulionului de oase de casă

Deci, de ce gama largă de timp de gătit între 8 și 24 de ore?

Ei bine, deoarece rezultatele variază în funcție de tipul și dimensiunea oaselor pe care le utilizați, precum și de metoda dvs. de gătit.

Cercetările arată că prepararea mai lungă va extrage mai multe proteine din oase. 5) https://www.alive.com/health/bone-broth-analysis-reader-research/ Opt ore este considerat minim pentru o bună extracție.
Dar știu din propria mea experimentare că mișcarea în timpul gătitului ajută la descompunerea oaselor mai repede, astfel încât un fierbere fierbinte este mai eficient decât un foc mic. Și, cu excepția cazului în care utilizați o oală sub presiune, amestecarea deseori accelerează și spargerea oaselor.
Oasele de rață și de iepure par să se gătească mai repede decât oasele de pui, iar toate oasele de pasăre se gătesc mai repede decât, să zicem, oasele mari de porc sau de vită.

Practic, gătește cât poți și folosește o oală sub presiune pentru cele mai bune rezultate. Chiar dacă nu puteți să-l scoateți pe deplin 24 de ore, orice între 8 și 24 de ore vă va oferi un rezultat bun.

Nu există o mulțime de date despre oasele din care tip de animal fac în mod specific cel mai bun stoc. Stocul de pui s-a dovedit a fi util în tăierea mucusului în timpul răcelii, dar alte oase ar putea fi la fel de utile pentru tot ce știm. Într-adevăr, spun că folosiți toate oasele pe care le aveți. Am amestecat chiar și oase de la diferite animale pentru a-mi rotunji ghiveciul.

Un lucru pe care îl putem argumenta pentru noi înșine este că este similar cu modul în care oamenii care sunt mai activi fizic și mănâncă o dietă naturală diversă tind să aibă o densitate osoasă mai bună decât oamenii care sunt sedentari și mănâncă o dietă foarte procesată, oasele de la animale crescut în condiții de izolare fără acces la furaje proaspete nu va fi cel mai nutritiv pentru stocul osos. Optează pentru animale care au fost bine crescute, dacă este posibil.

Adresându-se la 1.4 miliarde de tone de elefant din cameră

Beneficiile pentru sănătate ale bulionului de oase sunt un motiv important pentru care îl includ în dieta mea. Cu toate acestea, în calitate de persoană care crește și procesează propriile mele animale, simt, de asemenea, foarte puternic că ar trebui să folosim fiecare parte a animalului posibil și să ne limităm consumul de rutină de carne la ceea ce organismul nostru are cu adevărat nevoie.