Cum se face porci de porc (Schweinshaxe)
Aflați cum să gătiți jambiere de porc, nu doar pentru Oktoberfest, ci oricând doriți ceva tradițional german și minunat de delicios!
Există două metode principale pentru gătitul jambelor de porc. Una este tradițională în sudul Germaniei și cealaltă, în nordul Germaniei.
Și, deși sunt o fată „nordică”, trebuie să spun, că mâncarea „sudică” este absolut fabuloasă!
Cel sudic, Schweinshaxe, este un hock de porc prăjit, cu un pârâit cu piele crocantă, care este comun în Bavaria, în special pentru Oktoberfest.
Cel din nord, numit Eisbein, este un hock de porc fiert, care se mănâncă cu varză murată și mazăre curățată.
Există o diferență între jambele de șuncă și jambele de porc?
În realitate, ambele sunt jambe de porc, care sunt „gleznele” porcului. Cu toate acestea, cele din spate pot fi numite și jambiere.
Există o diferență între Schweinshaxe și Pata Crispy?
Pata crocantă este un fel de mâncare filipinez care este adesea servit cu o baie de oțet de soia. Sunt jambe de porc fierte care sunt răcite și apoi prăjite adânc, obținând un strat exterior crocant minunat. Deoarece metoda de gătit este diferită, gustul va fi diferit. Dar, la fel, la fel. Desigur, germanii nu folosesc în mod obișnuit, dacă nu, folosesc o baie cu oțet de soia. Dă-ne acea varză murată și suntem foarte fericiți:)
Ce sunt articulațiile de porc și coajele de porc?
Furtunele de porc sunt doar un alt nume pentru jambele de șuncă sau jambele de porc. Cârligele de porc, numite și cârlige de șuncă, pe de altă parte, sunt chiar deasupra cârligelor de porc și sunt o tăietură mult mai cărnoasă.
Ambele, totuși, au multă piele, grăsime și oase.
Ce folosesc pentru aceste cârlige de porc prăjite?
Pentru rețeta de mai jos utilizați proaspăt jambiere de porc.
Carne de porc afumat nu va funcționa pentru aceste rețete. Este posibil să fie nevoie să le căutați la măcelarul local. Un măcelar asiatic poate avea și acestea dacă nu aveți delicatese germane în apropiere.
Cum să faci porci de porc, în stil bavarez
Există două rețete de bază, ambele pentru Schweinshaxe, cel sudic, cel care se bucură în Bavaria.
Ambele au un rezultat final similar, deși primul are o carne mai aromată. Folosește atât gătitul pe aragaz, cât și finisarea la cuptor. Poate suna ca o muncă suplimentară. Chiar nu este și rezultatele merită!
A doua modalitate, modalitate mai ușoară de realizat Schweinshaxn este doar să-l prăjești, lent și lung. Ambii sunt tradiționali și au proprii adepți, fiecare revendicându-i pe ai lor jambiere de porc sunt cele mai bune.
Cu toate acestea, prima modalitate, modul în care vă arăt mai jos, este metoda de fierbere și friptură. Nu oferă doar o carne delicioasă, ci produce și un bulion delicios care poate fi folosit pentru a face un sos, precum și pentru supe etc. O rețetă două în unu, ca să zic așa.
Aceasta este mâncarea REALĂ germană, în stil Oktoberfest!
Sărbătoriți Oktoberfest chiar acasă cu aceste rețete germane găsite chiar aici în Oma's Oktoberfest e-Cookbook.
Aruncați o privire asupra tuturor cărților electronice ale Oma. Îți împărtășesc moștenirea germană o aventură delicioasă!
Pork Hock Info
- Schweinshaxe (așa cum se numește în sudul Germaniei) este o șuncă prăjită sau o articulație de porc și de obicei servită cu varză murată
- Eisbein (așa cum se numește în nordul Germaniei) se fierbe de obicei și se servește cu varză murată și mazăre galbenă
- Inițial aceasta era considerată hrană pentru oamenii săraci, alias Armeleuteessen, întrucât a fost realizat cu bucăți de carne ieftine
- Deoarece aceasta este o bucată de carne dură, plină de țesut conjunctiv, ligamente și mușchi, trebuie să fie gătită scăzută și lentă, pentru a o transforma într-o carne delicioasă, delicată pentru furculiță.
Ce să servim cu Schweinshaxe?
Hock-ul de porc prăjit este vedeta spectacolului. Nu este nevoie de mult mai mult. Adesea se servesc doar cartofi fierți, găluște de cartofi sau Spätzle. Varza sau varza roșie sunt feluri de mâncare preferate.
Adăugați un pic de sos, niște muștar și sunteți bine să plecați. Bere, desigur, este băutura la alegere.
Cumpărarea de porci: Sfaturi și trucuri
- Când cumpărați jambe proaspete de porc, încercați să le găsiți cele mai cărnoase poti.
- În funcție de mărimea cârligelor, unul până la două cârne cărnoase vor hrăni aproximativ trei până la patru persoane. Servit cu cartofi fierți și varză murată, ai o masa tradițională Oktoberfest.
- Verificați jambele proaspete de porc pentru a vedea dacă există fire de păr pe cârlige înainte de a le găti. Dacă există, cel mai simplu mod de a scăpa de ele este să-i cânte. Aprindeți o lumânare și țineți cârligul „păros” peste flacără, iar părul se va „topi”.
Pot folosi Smocks Pork Hocks?
Carnea de porc afumată este grozavă, totuși va face ca acest fel de mâncare să aibă un gust de șuncă. Dacă doriți cina tradițională "porc", tipul pe care îl primiți la Oktoberfest, atunci cumpărați jambe proaspete de porc.