Cum se face pesmet - BBC Good Food
Descoperiți cum să preparați pesmet proaspăt, uscat sau panko și folosiți-le pentru a oferi textură în rețete, cum ar fi un burger katsu de pui și o tartă.
„Pesmet” este un termen folosit pentru a descrie câteva ingrediente foarte asemănătoare, dar ușor diferite. Pesmetul poate fi proaspăt sau uscat, fin, grosier sau „panko”. Rețetele specifică de obicei ce tip de utilizare. De asemenea, pot fi făcute cu diferite tipuri de pâine, dar pentru un finisaj crocant, utilizați pâine care nu este absolut proaspătă, deoarece va avea în continuare prea multă umiditate și firimiturile se vor înfunda.
Pesmet proaspăt nu au fost uscate și au o textură moale. Sunt absorbante și se umflă atunci când sunt înmuiate în lichid, așa că sunt folosite pentru a adăuga în vrac la rețete, cum ar fi tartă de melc, pentru a acționa ca liant în chiftele sau prăjite cu alte ingrediente pentru a-și absorbi aromele în toppinguri ușor crocante, cum ar fi pangrattato și gremolata . Sunt, de asemenea, ingredientul principal în sosul de pâine.
Pesmet uscat sunt adesea fine și folosite pentru a îmbrăca ingrediente cum ar fi peștele, ouăle scoțiene și crochetele înainte de a le prăji sau se presară deasupra gratinelor pentru a absorbi uleiul și a oferi o topping crocant.
Pesmet Panko sunt mult mai exfoliate și mai delicate decât pesmetul obișnuit. Se fac cu pâine albă fină, uscată și devin foarte clare când sunt prăjite. De origine asiatică, sunt folosite pentru feluri de mâncare precum katsu, dar acum sunt utilizate pe scară largă și în bucătăria occidentală.