Cum se face pâinea de malț perfectă Pâine The Guardian
Dacă ați crezut că fasolea de pâine prăjită de săptămâna trecută a fost un fetiș deosebit de britanic, atunci pâinea de malț face ca sosul de portocale dulce și mohorât să arate pozitiv internațional - chiar și pâinea Veda din Ulster nu este la fel. Fie că este un aliment pe care trebuie să-l inspiri cu laptele mamei tale pentru a-ți dezvolta gustul este ceva pentru care, devotat de o viață, nu sunt calificat să judec, dar îmi este greu să cred că cineva ar putea rezista dulcei sale, farmecele calde, ciudat de masticabile.
Deși este vândut ca o pâine, este cu siguranță mai mult în categoria prăjiturilor - bucata de pâine este doar acolo pentru a justifica aplicarea unor pâlcuri groase de unt sărat, care este mai puțin o sugestie de servire și mai mult un bici de trei rânduri în cartea mea . În ultimii ani, liderul de piață, Soreen (chiar și numele are un miros din anii 50), l-a comercializat ca un aliment de recuperare pentru sportivi și a introdus pachete de gustări pre-feliate care nu au atât glorioasa lipicioasă a originalului, cât și cantitățile necesare de unt. Dar nimeni nu este păcălit. Știm cu toții că locul potrivit pentru pâinea de malț este ora patru într-o după-amiază plictisitoare, însoțit de o cană mare de ceai, iar singura ajutor corect este o felie prea multă. La urma urmei, ele sunt atât de mici când sunt tăiate.
Dar, în ciuda dragostei mele, până acum nu mi-a trecut prin cap să încerc să-mi fac propria mea. Este posibil să se îmbunătățească perfecțiunea?
Făină și agenți de creștere
Pâinea de malț a lui Dan Lepard.
Să începem cu începutul. Pâinea tradițională de malț nu este ușoară și aerisită, ca majoritatea pâinii. Este calm și umed, mai degrabă ca o prăjitură, făina de pâine atât de puternică, cu un conținut ridicat de gluten, pare ușor contraproductivă. Și drojdia - praful de copt ar trebui să dea un rezultat mai moale și mai delicat, precum și să întrerupă procesul lung de creștere. Soreen folosește un amestec de „făină de grâu” și făină de orz malțiat, aceasta din urmă fiind disponibilă de pe site-uri web specializate, ceea ce sugerează că conferă „o creștere îmbunătățită, firimituri mai moi și o culoare mai mare a crustei”. Deoarece reprezintă doar 5% din total și nu mă interesează nici culoarea creșterii, nici culoarea crustei, nu pare a fi prea important să investești. Bănuiesc că făina integrală nu este menționată pe pachetul Soreen că folosește alb. Deși aceasta este o abatere de la standard, voi folosi un amestec, pentru că îmi place textura ușor nubilată pe care le oferă pâinea integrală din Rhodos și cu spelta lui Lepard. Simțiți-vă liber să utilizați simplu, dacă preferați.
Îndulcitorul
Pâinea de malț a lui Gary Rhodes.
Extractul de malț, un produs secundar al industriei berii și un elixir favorizat al mamelor de după război, este obligatoriu. Hollywood se înfipte într-o cantitate redusă de trei linguri de 115g de chestiuni de Leiths. Cred că cu cât mai mult, cu atât mai bine; nu numai că malțul face totul plăcut lipicios, dar ar trebui să fie aroma principală aici. Acestea fiind spuse, Rhodes nu folosește alt îndulcitor și mi se pare pâinea prea simplă. Siropul auriu al lui Lepard este bun, dar zahărul brun și blatul lui Leiths oferă cea mai bună aromă: o dulceață foarte bine rotunjită, bogată, care îi câștigă fanii, în ciuda texturii inautentice a tortului.