Cum se face pâine de secară
În sezonul Rye Revival al Campaniei Pâinea Reală, ar putea fi timpul pentru o rețetă SUPER SIMPLE pentru pâinea de secară. Fără aluat, fără făină de grâu. Doar secară. Orice secară va face.
Secara are o reputație proastă. Oamenii cred că este greu și dens, „ca cărămida” și negru. Ei bine, nu trebuie să fie niciunul dintre aceste lucruri. Poate avea o textură foarte ușoară și aproape aerisită și cu siguranță nu trebuie să fie neagră. „Pâinea neagră”, cum ar fi pumpernickelul sau secara daneză, este neagră datorită melasei adăugate (melea), nu pentru că făina de secară este neagră. De fapt, făina de secară este mai degrabă „gri” (adică gri-bej) și vine în două soiuri - „secară închisă”, care este făina integrală - are tărâțe și germeni în ea și „ușoară” secară ”care este cernută pentru a face o făină mai ușoară. Secara ușoară face o pâine ușor mai mare și mai ușoară decât secara întunecată - la fel ca făina de grâu alb face o pâine mai ușoară și mai mare decât făina de grâu integral.
Secara are gluten, dar este un alt tip de gluten decât cel care se găsește în familia făinurilor de grâu (spelt, smir, einkorn, kamut). Pâinea de secară 100% nu va avea niciodată blatul cupolat ca o pâine de grâu și nu va avea niciodată o textură deschisă, cu o mulțime de găuri mari. Pur și simplu nu face asta. Pe de altă parte, deoarece glutenul nu este elastic, nu trebuie să-l întindeți pentru a-l face să funcționeze la cel mai bun nivel și asta înseamnă să nu frământați! Se amestecă, se formează sau coșul, se ridică și se coace! nu putea fi mai ușor!
Ca dop final, secara are o mulțime de beneficii minunate pentru sănătate, dintre care unul este că este un carbohidrat cu eliberare lentă (IG scăzut), deci este foarte bun pentru diabetici sau pentru persoanele care slăbesc. Fără alte întrebări, iată o rețetă ușoară pentru pâine delicioasă de secară.
Ingrediente:
300 g făină de secară deschisă sau închisă la culoare
250 g apă din robinetul rece
6 g drojdie proaspătă (3 g drojdie uscată, 1,5 g drojdie instantanee)
6 g sare
Notă: secara are o aromă puternică și astfel absoarbe foarte bine aromele. Condimentele precum chimenul, coriandrul și carraway sunt adăugiri tradiționale - este suficientă o linguriță de condimente măcinate sau întregi. Mierea, melasa sau siropul de malț sunt adaosuri minunate - o lingură este o cantitate plăcută. Fructele uscate și nucile sunt, de asemenea, minunate. O mână ar trebui să o facă. În această pâine am înlocuit vinul roșu (aveam o sticlă pe jumătate plină) și am adăugat câteva nuci prăjite. Acesta este motivul pentru care fotografiile aluatului îl arată roz și cocoloas!