Cum se face pâine cu aluat, alegerea bună pentru intestinul Bine Bine
Foto: Stocksy/Suzy Marshall
În general, experții în produse alimentare sănătoase evită majoritatea produselor de patiserie, dar există o varietate de pâine sănătoasă care pare să primească aprobarea lor: aluatul. Chiar și avocatul alimentar Michael Pollan - care sfătuiește faimos să mănânce mai ales plante - dă aluat cu degetul mare.
De ce? Aluatul fermentat îl face bun pentru intestin. „[Tradiția] de a fermenta făina cu aluat distruge peptidele din gluten care dau probleme oamenilor”, a spus Pollan anterior Well + Good. El a spus că mulți oameni care au probleme digestive după ce au consumat alte alimente glutenice nu au aceleași probleme cu aluatul.
Dar prepararea pâinii cu aluat (sau orice fel de pâine, într-adevăr) poate fi intimidantă - există drojdia, misteriosul „starter de aluat”, întregul trebuind să-l frământe. Pare atât de complicat! Pentru a obține toate faptele, am luat aceste întrebări (și multe altele) către autorul Artisan Sourdough Made Simple și bloggerul The Clever Carrot Emilie Raffa. Continuați să citiți pentru tot ce trebuie să știți.
Ce să știți înainte de a începe să coaceți
În primul rând, Raffa spune că, deși fabricarea pâinii cu aluat poate părea complicat, spune că absolut nu ar trebui să fii intimidat și chiar sfătuit să nu faci prea multe cercetări înainte de a începe. „Nu mai citi și să comparați rețetele”, spune ea. "Există atât de multe informații acolo, cu diferite metode și terminologie confuză, încât este ușor să cazi în gaura de iepure și să renunți cu totul." În schimb, ea spune că trebuie doar să căutați o rețetă bună pentru începători (cu cât este mai simplă, cu atât mai bună) și să intrați chiar înăuntru. „Nu te gândi prea mult. Așa am început ”, spune ea.
De asemenea, nu este nevoie să aveți un aparat de pâine sau orice alt obiect de lux pentru a face pâine cu aluat, spune Raffa. „Un aparat de pâine va frământa aluatul pentru dvs. și îl va menține cald în timpul procesului de creștere. Cu toate acestea, în aceste zile majoritatea rețetelor de pâine nu sunt frământate pentru început, ”spune ea. „În plus, folosirea unei mașini - în loc de mâini - vă împiedică să atingeți aluatul care face parte integrantă din proces.” Răsucirea mânecilor și conectarea la mâncarea pe care o preparați face parte din ceea ce face ca propria pâine să fie atât de specială.
De ce ingrediente aveți nevoie pentru pâine cu aluat
În timp ce rețetele de pâine cu aluat pot varia, listele de ingrediente ale acestora tind să includă următoarele elemente esențiale de bază: făină, lapte sau apă, ulei de măsline și starter de aluat.