Cum se face oul perfect amestecat Star Tribune
De Lee Scroll Dean, Star Tribune
03 martie 2017 - 7:30 AM
Aceasta este o poveste despre un ou simplu, amestecat la foc mic, cu suficientă răbdare pentru a-l face perfect.
Nu este oul amestecat din copilăria mea.
Această amintire este împachetată cu aromele aproape uitate ale fasolei verzi gătite și spanacului dintr-o cutie și poate câteva prea multe salate Jell-O.
Nu toate amintirile alimentare din vremurile bune sunt bune.
Aceasta este, de fapt, o poveste despre modul în care gătim și modul în care învățăm să gătim. Și când să ne schimbăm metodele.
Nu am avut niciodată o lecție despre prepararea ouălor amestecate, dar în copilărie le-am avut des, mai puțin fel de mâncare pentru micul dejun decât sandvișul de la prânz - două felii de pâine albă de panificație, ouă acoperite cu sulițe de murături de mărar de casă - un fel de mâncare atât crocant, cât și confortabil.
Oul amestecat în cauză a fost făcut cu grabă la care s-ar putea aștepta un bucătar însărcinat cu hrănirea și corelarea a trei tineri flămânzi. Scopul era să punem prânzul pe masă repede.
Pentru a accelera procesul, bucătarul (care va rămâne fără nume deoarece nu se aștepta să fie criticat decenii mai târziu) a spart ouăle într-o tigaie încălzită cu unt topit.
Și apoi bucătarul a bătut puii din acele ouă, până când au fost uscate și tari, striate de albi. Sau în cuvintele lui M.F.K. Fisher, unul dintre primii scriitori de alimente, masacrat.
Alții ar putea numi aceste ouă normale. Bucătarul respectiv ar fi ridicat o sprânceană la sugestia că ar exista orice altă metodă de preparare. Nu știam nimic diferit pentru că singura masă în care am mâncat ouă amestecate a fost cea din bucătăria Scroll.
Când am fost suficient de înaltă pentru a ajunge la arzătorul electric al aragazului, am fost înrolat să ajut la pregătire. Și am făcut-o, folosind tehnica pe care o observasem cu atenție de ani de zile: amestecând ouăle cu forța unei furculițe până nu a mai rămas niciun indiciu de viață.
Mult mai târziu, cei trei tineri ai mei aveau să afle că bucătarul lor (care aș fi eu) ar putea amesteca ouă la fel de repede ca oricine.
Apoi restaurantele noastre au concentrat atenția pe ouă dincolo de micul dejun - și amestecul nu ar fi niciodată același pentru mine. (Cum ar putea fi acestea, odată ce am gustat ouă amestecate cu homar sau cu picioare de porc murate? Mulțumesc, bucătari Isaac Becker și Doug Flicker.) A trebuit să-mi repar căile de amestecare, așa că am contactat experții pentru a afla cum să faceți ouă ușoare și pufoase.
Janice Cole este o astfel de expertă. Ea a crescut pui de 10 ani în curtea sa din White Bear Township și a scris despre asta în „Chicken and Egg: A Memoir of Suburban Homesteading With 125 Rețete”. De mai bine de 25 de ani, a lucrat în lumea alimentară în dezvoltarea rețetelor și ca editor și profesor de alimente.