Cum se face maioneză într-un blender sau procesor de alimente
Puteți obține maioneză destul de bună la magazin, așa că vă puteți întreba: de ce să vă deranjați să vă faceți propria acasă? Pentru că prepararea unui lot de maioneză de casă este unul dintre acele momente magice din bucătărie. Nu este niciodată lipsit de palpitant să fii la cârma transformării de la ouă umile și ulei la acea movilă luxoasă de glop perlat.
Dacă dețineți un robot de bucătărie sau un blender, ar trebui să preparați maioneză cel puțin o dată. Este o emoție rapidă și ieftină și este bine să porniți ego-ul dvs., pentru că este atât de ușor. Este nevoie de mai mult timp pentru a spăla robotul de bucătărie decât pentru a face maiaua.
Si da, maioneza ta de casă va bate ceea ce poți obține din magazin. Obișnuiam să cred că maioneza era crudă, dar acum îmi înghit cartofii prăjiți în ea, trag frunze de anghinare și o împrăștiez pe sandvișuri.
Videoclipurile noastre preferate
CE ESTE MAIONISA EXACT?
Maioneza este o emulsie rece. O emulsie este o suspendare a două lucruri care în mod normal nu merg împreună, adică ulei și un lichid pe bază de apă. (Două exemple de emulsii în viața ta de zi cu zi? Ruj și asfalt. Sexy!)
Dacă o faci bine, poți emulsiona un pansament de bază cu ulei și oțet, dar este dificil și tinde să se separe în timp. Maioneza nu numai că este mai ușor de emulsionat, dar este mult mai interesantă. Gălbenușurile de ou sunt ingredientul magic care leagă totul împreună.
Puteți face maioneză manual, cu siguranță, dar să o faceți într-un robot de bucătărie sau blender este mai rapid, mai ușor și mai infailibil.
SFATURI ȘI ÎNTREBĂRI ÎNTREBATE PENTRU A REALIZA MAIONIZĂ DE CASĂ
Ce ulei ar trebui să folosesc pentru a face maioneză de casă?
Uleiul este de departe ingredientul numărul unu, procentual, în maioneză. În consecință, maioneza va avea gust ca uleiul pe care îl folosiți în ea. Când aveți dubii, gustați uleiul pe care intenționați să îl utilizați, și gândește-te dacă așa vrei să gusti una sau mai multe căni de maioneză de casă.
Clasic, uleiurile cu gust neutru sunt cea mai bună alegere pentru maioneză, deoarece nu vor copleși profilul aromelor. Ulei vegetal, semințe de struguri și ulei de canola sunt câteva exemple.
Dacă preferați un ulei mai puțin rafinat, uleiul de măsline extravirgin ar putea fi alegerea dvs., dar rețineți două lucruri: uleiul de măsline are o aromă puternică și s-ar putea să nu fie aroma pe care o doriți, să zicem, un sos tartru.
Mai important, dacă utilizați un robot de bucătărie sau un blender, acțiunea rapidă a lamelor poate face ca uleiul de măsline să aibă un gust amar. O soluție este să folosiți ulei pe jumătate neutru în aparat și apoi, odată ce aveți o emulsie bună, îndepărtați maioneza și bateți-o în balansul de ulei de măsline.
Un ou mic merge mult!
Gălbenușurile de ou sunt bogate în lecitină. Lecitina face ca extragerea unei emulsii să fie mult mai accesibilă pentru muritori ca tine și mine, deoarece înconjoară moleculele de grăsime și lichide și le ajută să rămână suspendate, mai degrabă decât să se coadă.
Unele rețete de maioneză necesită utilizarea unui ou întreg. Obișnuiam să poo-poo acest lucru cu ouă întregi, dar acum cred că ajută la obținerea unei maioneze mai infailibile fără a afecta aroma. Depinde de tine.
Nu uitați: gălbenușul este emulgatorul, iar albușul de ou este de-a lungul călătoriei, adăugând un tampon marginal, dar util de lichid.
Ce raport gălbenuș-ulei ar trebui să folosesc pentru maioneza de casă?
Un raport la îndemână: un gălbenuș de ou va emulsia până la o cană de ulei. (Acest lucru nu este scris în piatră, dar face o maioneză minunată!) Cu cât adăugați mai mult ulei, cu atât va fi mai rigidă maioneza. Pare contraintuitiv, dar este adevărat.
Dacă toate ingredientele mele au aceeași temperatură?