Cum se face Jerky cu Clyde Weaver
Dacă sunteți un mâncător de carne, este probabil că v-ați plăcut să vă scufundați în carne de vită sacadată de mai multe ori. Oricât de delicios este sărat, poate fi surprinzător să ne dăm seama că poate fi și una dintre cele mai hrănitoare alegeri de gustări. Iubitorii de sacadat se vor bucura cu siguranță de a afla mai multe despre această gustare ambalată în proteine, inclusiv de unde provine, ce tipuri de carne puteți folosi pentru a o face și procesul de creare a acestui tratament. Cu toate acestea, vă vom avertiza - veți avea poftă de puțină șmecherie în scurt timp!
Ce este Jerky?
Jerky este o gustare de carne deshidratată de care oamenii s-au bucurat de mai multe secole. Cuvântul derivă din cuvântul spaniol „charqui”, care înseamnă „carne smucită”, care a venit inițial din quechua „ch’arki”, care înseamnă „carne uscată”. Incașii antici din Anzi făceau ch’arki din carne de lama și alpaca, începând probabil cu aproximativ 8.000 de ani în urmă.
Puteți găsi tipuri de sacadat în multe culturi. Unii arheologi cred că vânătorii-culegători din alte comunități antice produceau sacadat încă din sud-americanii sau chiar mai devreme. Uscarea este cea mai veche și mai răspândită metodă de conservare a alimentelor din lume.
Conservarea cărnii a furnizat o modalitate de a folosi un animal întreg, fără a lăsa nimic să se strice. În trecut, oamenii au folosit uscarea aerului, vindecarea și fumatul pentru a produce și conserva sacadat. Deoarece sacadatul este stabil la raft, a fost multă vreme o sursă valoroasă de proteine pentru oameni atunci când obținerea și prepararea cărnii proaspete a fost dificilă, cum ar fi în timpul călătoriilor.
Jerky rămâne o gustare populară astăzi și oferă în continuare același nivel impresionant de proteine și substanțe nutritive atunci când faceți o excursie, la birou sau acasă și aveți nevoie de o gustare hrănitoare.
A face sacadat necesită îndepărtarea atât de multă umiditate încât o kilogramă de carne sau carne de pasăre va cântări aproximativ patru uncii după ce se deshidratează. De aceea, sacadatul poate fi mai costisitor pe kilogram - este incredibil de dens în nutrienți. Doar câteva felii subțiri de sacadat vor furniza aceleași substanțe nutritive pe care le-ați obține dintr-o tăietură plină de carne.
Popularitatea dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați a pus sacadatul în centrul atenției și mai mult în ultima vreme, deoarece sacadatul este o gustare sănătoasă, plină de umplere, care poate înlocui deliciile bogate în carbohidrați, cum ar fi chipsuri de cartofi, granola sau biscuiți. De asemenea, Jerky tinde să fie destul de slab, ceea ce îl face o opțiune bună pentru dietele cu conținut scăzut de grăsimi.
Rețineți că sacadatul include de obicei ingrediente pentru a spori aroma, astfel încât sacadatul poate conține zahăr și alți aditivi. În cea mai pură formă însă, sacadatul este doar carne sărată. Astăzi, sacadatul vine în tipuri de carne, texturi și arome aproape interminabile, așa că, indiferent de tipul de sacadat pe care îl căutați, îl puteți găsi probabil.
Este gătit sau crud?
Jerky este un produs complet gătit. Nu este niciodată crud. Desigur, doar gătirea cărnii nu o păstrează. Jerky poate dura atât de mult fără să se strice, deoarece conține atât de puțină umiditate. Metode moderne de preparare sacadată a cărnii în timp ce o usucă. Puteți face acest lucru cu un fumător, cuptor sau deshidratator.
Sacadele pregătite corespunzător pot dura în siguranță timp de un an. Vindecarea sau fumatul păstrează unele sacadări chiar mai departe. Aceste metode diferite vor contribui, de asemenea, la profilul aromelor sacadate. Deși există multe tipuri de sacadat, toate sacadatele vândute în comerț sunt un produs complet gătit, pot fi păstrate în siguranță pe perioade îndelungate și sunt gata de consumat chiar din ambalaj.
Din ce pot face oamenii sacadat?
Veți găsi astăzi pe piață tot felul de tipuri sacadate, de la sacadatul standard de carne de vită până la sacadat fabricat din reptile și alte animale exotice. Deoarece procesul său de preparare transformă carnea în sacadat, nu există nicio limită în ceea ce privește tipurile de oameni sacadate pe care le pot face. Un lucru la care trebuie să fiți atenți atunci când faceți sacadat este conținutul de grăsimi din carne. Grăsimile nu se vor deshidrata eficient, astfel încât prezența grăsimii în sacadat îi va reduce durata de valabilitate. Prin urmare, carnea slabă funcționează cel mai bine pentru producția sacadată.
- Cangur: Sacadatul de cangur este o noutate în SUA, dar în Australia, carnea de cangur este relativ comună. Carnea de cangur este un tip de carne roșie și, ca multe alte carne de vânat, este destul de slabă.
- Yak: Yak-urile sunt animale bovide domesticite, cu părul lung. Seamănă cu bivoli. Cunoscătorii sacadați care caută o carne roșie hrănitoare, cu conținut scăzut de calorii, se pot bucura de gustul unic al iacului sacadat.
- Strut și emu: O altă carne exotică pe care ați putea-o vedea de la producătorii sacadati este struțul sau emu. Aceste păsări mari aparțin familiei ratitelor și produc carne roșie, spre deosebire de alte tipuri de păsări de curte.
- Păsări de vânat și păsări de apă: Puteți face, de asemenea, sacadat din păsările de apă, cum ar fi rațele și gâștele și păsările de vânat ca fazanul. Aceste cărnuri sunt bogate în aromă și pot face sacadat gustos.
- Alpaca: Alpaca sacadat este probabil forma originală a sacadat sau cel puțin originea cuvântului. Unii oameni încă se bucură astăzi de sac cu carne de alpaca - o carne roșie ușoară asemănătoare cărnii de vită.
- Aligator și crocodil: Diferitele tipuri de sacadat nu provin doar de la mamifere, pești și păsări. Puteți găsi, de asemenea, sacadat din carne de reptilă, cum ar fi aligatorul și crocodilul sau, uneori, chiar șarpele.