Cum se face gazpacho autentic Mai întâi, acceptați că nu este un smoothie de roșii
Juliana Jiménez Jaramillo pentru Slate
Gazpacho, bunicul tuturor supelor nepreparate, are mai multe lucruri în comun cu un smoothie. Este un lichid rece, gros, care conține produse coapte și suculente. Îl faci într-un blender. Este la fel de răcoritor ca un cântec bun de tUnE-yArDs într-o zi fierbinte de vară.
Dar doar pentru că gazpacho are anumite caracteristici cu un smoothie nu înseamnă că este un smoothie. Poate că acest lucru este evident pentru dvs. - caz în care este bine pentru dvs. - dar, din păcate, nu este evident pentru toată lumea. Rețeta de gazpacho după rețeta de gazpacho necesită ingrediente care ar avea sens doar dacă ați încerca să faceți un smoothie de roșii: zahăr, suc de citrice, suc de roșii. La fel de bine puteți arunca niște cuburi de gheață, iaurt și pudră de proteine din soia acolo și le puteți bea cu paie după cursul de yoga.
Înțeleg impulsul de a adăuga suc de roșii la gazpacho. La urma urmei, aveți nevoie de lichid pentru a aduce gazpașul la consistența corectă și pentru a ajuta blenderul să își facă treaba (dacă, adică, utilizați un blender, despre care mai jos). Dar, dacă folosiți roșii proaspete, perfect coapte - așa cum ar trebui - ele vor contribui cu mult suc de la sine. Și veți adăuga și alte lichide care joacă roluri importante, de asemenea: ulei de măsline, care ajută la conferirea gazpacho-ului o textură cremoasă și oțet de sherry, care exagerează aciditatea roșiilor, conferind supei aroma sa caracteristică. Dacă, după adăugarea acestora, gazpașul dvs. este încă prea gros, puteți adăuga minimul necesar de apă necesar pentru a-l subția. Dacă se întâmplă să ai suc de roșii în frigider, mișcându-i degetele mari și așteptând să-ți fie de folos, îl poți folosi în locul apei - dar nu înnebuni înfundându-l. În nici un caz gazpacho nu trebuie să devină subțire și apoasă.
Acesta este motivul pentru care veți avea nevoie de ingrediente suplimentare, care să ofere corp, pentru a echilibra roșiile și castraveții, care expulzează tone de lichid odată ce ați reușit să le purificați. Pâinea învechită este tradițională: îngroașă supa pe furiș, amestecându-se atât de perfect încât nici nu-ți dai seama că este acolo. Migdalele, care își anunță prezența cu o mică criză, sunt o altă opțiune. Îmi place să folosesc unele dintre ambele. Puneți aroma cu ceapă, usturoi și jalapeño și sunteți gata.