Cum se face găluște din China Sichuan China
Rețete chinezești și cultura mâncării
Ultimul pentru găluște chinezești, inclusiv aluat de găluște, cum se rulează învelișul din făină, cum se prepară umpluturile de găluște chinezească, cum se gătește găluște și popularele sosuri de scufundare. Fiind una dintre cele mai simbolizante alimente de pe masa chineză, găluștele chinezești sunt cele mai populare alimente pentru Anul Nou chinezesc în toată țara. Găluște chinezești pot fi împărțite în continuare în trei tipuri pe baza metodei de gătit.
Găluște fierte ((): pentru chinezi, găluștele sunt găluște fierte în majoritatea cazurilor, nu autocolante și găluște aburite. Avem un nume special pentru aceste două tipuri. Galustele fierte sunt moi, suculente si umede. În provinciile din nord, sunt considerate alimente de bază pe tot parcursul anului.
Găluște prăjite (potstickers, () sunt crocante și mai mestecabile decât găluștele fierte. Galustele prajite la tigaie sunt populare in intreaga tara, in special ca alimente de strada sau garnituri.
Găluște aburite ((): găluștele aburite sunt mai puțin faimoase în comparație cu cele două tipuri de mai sus. În China, acestea sunt servite în principal ca garnitură, dim sum sau mic dejun.
Realizarea de găluște (fie găluște fierte, fie versiune prăjită) cu membrii familiei este una dintre cele mai importante activități de familie pentru sărbătorirea Anului Nou Chinezesc în provinciile nordice. Toți membrii familiei contribuie la un fel de mâncare sănătoasă, bine echilibrată și bogată în găluște. Vechea generație cu mai multă experiență în fabricarea găluștelor profită la maximum de lucrările de pregătire, inclusiv realizarea umpluturilor de găluște bine aromate și a unui aluat de înveliș de găluște cu o duritate adecvată. Când începe petrecerea cu găluște, cineva începe să rostogolească învelișul și toți ceilalți ajută la înfășurarea lor. Munca în echipă este întotdeauna amuzantă și plină de satisfacții. Toată lumea se implică și toată lumea își exprimă binecuvântările celorlalți membri ai familiei. Toată lumea se bucură de prețioasa perioadă de reuniune a familiei și așteaptă cu nerăbdare următoarea petrecere cu găluște „reuniți-vă împreună”.
Faceți umpluturi suculente și aromate
Este într-adevăr un magazin lung dacă vrem să explicăm posibilitatea umpluturilor pentru găluște. Dar există reguli. Umpluturile de găluște sunt bine echilibrate din punct de vedere nutrițional cu carnea măcinată (ar putea fi carne de porc, carne de vită, creveți, carne de oaie și, uneori, pui) și legume tocate (morcov, țelină, varză, ciuperci și ridiche), astfel încât gălușca în sine este o masă perfectă. Iată câteva sfaturi pentru a vă face umplutura de găluște cu suc de alergare și arome de orez.
Conținutul de grăsime ar trebui garantatDacă este posibil, alegeți carne măcinată cu cel puțin 30% conținut de grăsime. Majoritatea găluștelor chinezești folosesc carne de porc măcinată sau uneori miel măcinat. Ambele tipuri de carne pot furniza suficient ulei după gătit și evită umplerea să devină strânsă și uscată. Dacă se utilizează alte carne mai slabe ca ingrediente principale pentru umplere, inclusiv pui, carne de vită și creveți, o tehnică obișnuită este adăugarea unor grăsimi suplimentare. Acest lucru este bine dovedit în faimosul Har Gow, se adaugă grăsime suplimentară de porc pentru a face umplutura de creveți suculentă.