Cum se face dulceața și jeleul - fabricarea, utilizarea, prelucrarea, piesele, procedura, produsul, mașina
Gemurile și jeleurile sunt unturi făcute de obicei din fructe, zahăr și pectină. Jeleul se face cu sucul fructelor; gemul folosește și carnea fructului. Se produc și unele jeleuri de legume.
fundal
Este dificil de identificat când oamenii au făcut pentru prima dată un fruct răspândit. Se știa că civilizațiile antice puneau la soare o varietate de alimente pentru a le păstra pentru o utilizare ulterioară. Una dintre primele mențiuni înregistrate despre confecționarea de date la cruciade ai căror soldați au adus procesul înapoi din călătoriile lor în Orientul Mijlociu.
Conservarea alimentelor a fost o operațiune de acasă până în secolul al XIX-lea. Chiar și astăzi, milioane de oameni realizează conserve de fructe în propriile bucătării. Indiferent dacă se află în bucătăria de acasă sau într-o fabrică modernă de procesare a alimentelor, procedura este în esență aceeași. Fructele sunt tocate și fierte cu zahăr și pectină până se formează un gel. Gemul sau jeleul sunt apoi ambalate în borcane sterilizate.
Prevenirea deteriorării este o preocupare majoră atât pentru casa, cât și pentru producătorul comercial de gem. O inovație importantă în conservarea alimentelor a avut loc în 1810. Nicolas Appert, un cofetar francez, a stabilit că prin umplerea borcanelor până la refuz cu alimente, astfel încât tot aerul să fie exprimat și apoi plasarea borcanelor în apă clocotită ar preveni deteriorarea.
La începutul anilor 1800 în Statele Unite, țara se confrunta cu o creștere spre vest. Dintre numeroasele personaje legendare care au apărut în această perioadă a fost John Chapman, mai cunoscut sub numele de Johnny Appleseed. Om de pepinieră din vestul Pennsylvania, Chapman a mers prin Midwest plantând livezi de mere. Scopul său era să ofere recolte pentru viitorii pionieri.
Unul dintre acești pionieri a fost Jerome Smucker din Ohio, care a folosit merele lui Chapman pentru a deschide o moară de cidru în 1897. În câțiva ani, el făcea și unt de mere. Smucker a amestecat untul de mere într-un ceainic de cupru peste o sobă cu lemne. El și soția lui au amestecat untul de mere în vase de gresie. Apoi a vândut-o altor gospodine în apropierea casei lor din județul Wayne, Ohio.
Cincizeci de ani mai devreme, în Concord, Massachusetts, Ephraim Wales Bull și-a atins în cele din urmă scopul de a cultiva strugurii perfecti. Strugurii lui Concord cu gust bogat au devenit extrem de populari. În 1869, Dr. Thomas Branwell Welch a folosit strugurii Concord pentru a-și lansa compania de sucuri de struguri. Când, în 1918, compania Welch a realizat primul său produs de dulceață, Grapelade, armata Statelor Unite a cumpărat întregul inventar. Marca comercială a companiei Concord strugure jelly a debutat în 1923.
După al doilea război mondial, oamenii de știință din domeniul alimentar au dezvoltat procesul de conservare aseptică: încălzirea alimentelor și a borcanului sau a cutiei separate. Pentru alimentele sensibile, cum ar fi fructele, acest lucru a permis gătirea rapidă la temperaturi ridicate, care a păstrat gustul și valoarea nutrițională.
Când prețurile zahărului au crescut la începutul anilor 1970, siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză (HFCS) a devenit un substitut popular. Mai multe companii importante de prelucrare a alimentelor, inclusiv Archer Daniels Midland, Amstar CPC International, Cargill, H.J. Heinz și Anheuser Busch au deschis fabrici HCFS.
Materii prime
Gemurile și jeleurile sunt făcute dintr-o varietate de fructe, fie individual, fie în combinație. Majoritatea fructelor se culeg toamna. Nivelul de maturitate variază. Perele, piersicile, caisele, căpșunile și zmeura se gelifică cel mai bine dacă sunt culese ușor sub coapte. Prunele și cireșele sunt cele mai bune dacă sunt culese când sunt doar coapte. Fructele sunt cumpărate de la fermieri. Majoritatea producătorilor de dulceață și jeleu dezvoltă relații strânse cu cultivatorii lor pentru a asigura calitatea. Plantele de producție sunt construite aproape de fermele de fructe, astfel încât timpul scurs între recoltare și pregătire să fie între 12-24 de ore.
Pentru fructe se adaugă sirop de porumb cu zahăr sau fructoză bogată, sau o combinație a celor două, pentru a-l îndulci. Cipsurile de zahăr din trestie sunt tipul ideal de zahăr utilizat pentru conservarea fructelor. Zaharul granulat și cel din sfeclă tind să cristalizeze. Zahărul este cumpărat de la un furnizor extern. Siropul de porumb bogat în fructoză este procesat prin fermentarea amidonului de porumb. Se achiziționează de la un furnizor extern