Cum se face coniac - fabricație, istorie, folosit, produs, istorie, materii prime
fundal
Coniacul, un tip de coniac, este considerat a fi unul dintre cele mai bune, dacă nu chiar cele mai bune, spirite. Este fabricat din struguri albi crescuți în regiunea Charante din Franța și poartă numele orașului Cognac din regiunea franceză Charante. Cognacul este uneori numit „vin ars” (din cuvântul olandez coniac deoarece vinul este supus unei încălziri duble.
Deși coniacul se bucură în primul rând ca o băutură, este folosit și la gătit pentru sosuri, marinate, conserve de fructe și bomboane de ciocolată. Cognacul este stropit peste vase pentru prezentări flăcate, în marinate, conserve de fructe și bomboane de ciocolată.
Istorie
Necesitatea, ca mamă a invenției, descrie cu siguranță dezvoltarea coniacului. În secolul al XVII-lea, orașul Cognac din regiunea franceză Charante era un exportator de sare și vin. Vinul a fost deosebit de popular printre comercianții olandezi și englezi care au vizitat regiunea. Adesea distillau vinul, astfel încât călătoria cu vaporul spre casă să nu afecteze calitatea spiritului.
Un viticultor numit Chevalier de la Croix-Marrons este prima persoană cunoscută pentru a încălzi vinul și apoi îl trimite înapoi prin liniște, creând astfel „vin ars”. Vinul a fost apoi depozitat în butoaie de stejar. Ar fi diluat la sosire. Cu toate acestea, comercianții au constatat că vinul distilat s-a îmbunătățit odată cu înaintarea în vârstă și prin contactul său cu lemnul.
În secolul al XVIII-lea, doi bărbați ale căror nume aveau să devină sinonime cu coniacul, fiecare a construit separat distilerii de succes care produceau coniac. Jean Martell, un fost contrabandist francez, a ajuns în Cognac și a construit o distilerie pe râul Charent. În 1765, James Hennessy, un irlandez care a servit în marina franceză, și-a înființat magazinul pe râu sub numele de Hennessy Connelly and Company. Anul următor, compania Hennessy a primit prima comandă de la coloniile americane. La scurt timp, coniacul a fost exportat și în Orientul Îndepărtat.
Numele „coniac” nu a fost aplicat pe vinul distilat decât în jurul anului 1783. În aceeași perioadă, guvernul francez a elaborat reguli de etichetare, clasificând coniacul prin netezime. V.S. (Foarte superior) are vârsta de cel puțin doi ani și jumătate. V.S.O.P. (Foarte vechi pal) sau Rezerva, este îmbătrânit în lemn de cel puțin patru ani. X.O. (Extra Old, Napoleon sau Extra) este cel care a fost în vârstă de cel puțin cinci ani. Acestea sunt minime. Majoritatea caselor își îmbătrânesc coniacurile de două ori mai puțin decât cel necesar.
La început, depozitele au fost construite pe râu în primul rând pentru ușurința transportului. Prin urmare, beciurile erau umede. Acest lucru s-a dovedit benefic coniacului, deoarece umezeala și-a redus rezistența, dar nu și volumul. O pivniță uscată produce un coniac mai dur. Chiar și astăzi, distilatorii încearcă să construiască depozite lângă râuri sau își mențin pivnițele umede.
Încă de la începuturi, distilarea a fost efectuată într-un vas mare de cupru, numit alambic, acoperit cu un „gât de lebădă” lung. Prin legislația franceză, fotografiile sunt limitate la capacități mici pentru a asigura o distilare lentă și precisă. Legea franceză definește și perioada de distilare. Începe în noiembrie și încetează până pe 31 martie.
Un aspect al procesului de distilare care s-a schimbat este metoda căldurii. La început se folosea lemnul, apoi cărbunele. În ziua de azi, natural gazul furnizează sursa de căldură.
Materii prime
Strugurii ideali pentru distilarea coniacului sunt Colombard și Saint-Emilion. Blanche, Folle Juirancon, Monfis și Sauvignon sunt de asemenea utilizate. Acestea sunt cultivate în șase subdiviziuni specifice sau crus, în regiunea delimitată Charante înființată de guvernul francez în 1909. Fiecare cru produce o aromă distinctivă. Grande Champagne, zona din jurul orașelor Cognac și Seconzac, produce cea mai delicată și parfumată coniac. Strugurii din Petite Champagne, care înconjoară Grande Champagne în sud-vest și est, se maturizează mai repede și au un gust mai puțin subtil. Pe dealurile de la nord de Grande Champagne se află Borderies. Strugurii cultivați aici produc un gust mai rotund și mai moale. Țuica făcută din struguri din restul de trei zone, Fins Bois, Bons Bois și Bois Ordinaires, sunt utilizate în principal pentru a aromă alte rachii.