Cum se face caș de lămâie
Cașul de lămâie, la fel ca multe rețete grozave, este făcut doar cu câteva ingrediente cheie. Modul în care încorporezi aceste ingrediente face diferența în ceea ce privește gustul și textura.
Mi-am propus să fac un caș de lămâie care să fie suficient de acru și suficient de puternic pentru a se întinde între rondele de prăjitură, dar și suficient de dulce pentru a mânca singur, câte o lingură pe rând, direct din borcan.
Video! Cum se face caș de lămâie
CUM SE FACE CEL MAI BUN CURD DE LEMON
Un caș de lămâie bun are un finisaj lucios, se menține ca budinca, se simte neted și cremos pe limbă și are un echilibru frumos de aromă între tartă și dulce.
După ce am experimentat variante ale a cinci rețete diferite de caș de lămâie, m-am decis în cele din urmă pe preferatul meu. Rezultatul este rețeta de mai jos: o versiune adaptată din rețeta pe care am învățat-o pentru prima dată în timp ce făceam cursuri la școala mea culinară locală.
obisnuiam un raport de 3 linguri de suc de lămâie per ou întreg. Acest lucru creează un caș cu aromă de lămâie, dar este încă suficient de gros pentru a fi folosit în alte deserturi (de exemplu, între straturile de tort).
Am constatat că atunci când am folosit mai puțin suc, cașul era încă frumos și gros, dar avea o aromă de ouă. Când am folosit mai mult suc pe ou, a creat un caș mai subțire care, cu consistența ketchupului, mai degrabă decât budinca fermă. Aroma era încă grozavă, dar nu ar funcționa între tururi sau ar ține forma în tarte (deși dacă doriți un caș pe care să-l puteți stropi peste ceva de genul înghețate, acest lucru ar fi perfect).
Am folosit doar suficient zahăr pentru a scoate marginea acră de pe lămâie, dar nu atât de mult încât această frumusețe citrică să fie umbrită de aromă de zaharină. Cu siguranță am vrut ca lămâia să fie vedeta spectacolului.
De asemenea, folosesc o cantitate echitabilă de unt în această rețetă. Îmi place senzația de gură catifelată pe care o oferă untul, așa că folosesc foarte mult. Dacă preferați să folosiți mai puțin, jucați-vă cu cantitatea de unt pentru a vă potrivi și a vă plăcea gustul pe măsură ce mergeți. Dacă sunteți mulțumit de mai puțin, lăsați cu siguranță câteva linguri.
CÂND SE ADĂUGĂ UNTUL LA CURD DE LEMON
Punctul din rețetă când adăugați unt are un impact real asupra texturii cașului de lămâie finit. Două dintre rețetele pe care le-am testat au recomandat adăugarea de unt de pe foc odată ce cașul s-a îngroșat complet. Ambele versiuni au o textură ușor granulată, de care nimeni nu s-a bucurat cu adevărat.
În versiunile în care am adăugat untul în timp ce cașul era încă pe foc (fie dintr-o dată, fie puțin câte puțin), cașul a ajuns să fie neted și catifelat în textură.
- Concluzie: Adăugați untul la foc în timp ce cașul se unește, nu după ce s-a îngroșat.
DE CE ÎȚI STRAINE CURDUL DE LAMĂ
Cel mai bine este să strecurați acest caș de lămâie din trei motive:
- Dacă faceți caș cu ouă întregi, este posibil să fi observat structuri albe de cordon atașate la gălbenuș. Aceste corzi sunt numite chalazae și țin gălbenușul în centrul oului. Nu se descompun cu ușurință și pot lăsa mici bucăți de ou cu impact asupra texturii cașului. Streci cașul pentru a scoate acele bucăți.
- Îmi place să adaug coaja de citrice la caș pentru a crește aroma de lămâie, dar nu-mi place să am bucăți în cașul meu finit, așa că îl strecor.
- În cazul în care cașul s-a încălzit puțin în timp ce îl găteați, strecurarea va elimina orice bucăți de ouă amestecate. (Nu vă faceți griji, cașul dvs. este încă bine de mâncat!)
- Concluzie: Strecoară-ți cașul!