Cum se face cârnați de casă
Vă rugăm să-i întâmpinați pe autorul invitat Hank Shaw de la Hunter Angler Gardener Cook în timp ce ne plimba prin pașii fabricării cârnaților de casă.
A face cârnați acasă este una dintre acele arte pierdute care nu sunt chiar atât de dificile pe cât pare. În centrul său, un cârnați este pur și simplu carne măcinată și grăsimi, sare și arome. Chiar nu este mult mai implicat decât măcinarea propriului hamburger; nici măcar nu trebuie să-l introduceți în linkuri dacă nu doriți.
Videoclipurile noastre preferate
Cu toate acestea, aroma unei legături bine realizate depășește suma părților sale, iar un cârnat cu adevărat excelent este potrivit pentru a fi servit ca fel principal la o cină elegantă.
Cârnații buni se referă la echilibru. Echilibru de sare și sărat, echilibru de carne și grăsimi, echilibru de condimente și ierburi în ansamblu. Cunoașterea unui raport adecvat de sare față de carne (și grăsimi) este esențială, dar odată ce o înțelegeți, puteți să vă adaptați la propria percepție a sării, care variază în mod sălbatic între oameni.
Un fel de lichid ajută la strângerea legăturii atunci când amestecați carnea de cârnați; și fără această legătură aveți hamburger, nu cârnați. De asemenea, aveți nevoie de o cantitate adecvată de grăsime, de cel puțin 20% - încă nu m-am întâlnit cu un cârnați cu conținut scăzut de grăsimi care merită să fie consumat.
Dar dincolo de aceste „reguli”, lista de ingrediente este limitată doar de imaginația ta. Puteți arunca câte sau cât de puține ierburi și condimente și alte arome doriți. Ce lichid să folosești? Orice, de la apă la suc de fructe, vin la smântână.
Ce fel de carne? De obicei, carnea de porc, dar carnea de vită și mielul sunt de asemenea bune, la fel și animalele de vânat. Vrei o măcinare fină sau una grosieră? Câtă grăsime? Îmi plac 25-30 la sută, dar ai putea ajunge până la 50 la sută.
Un început bun este un tipic Cârnați dulci italieni, și prin asta te voi plimba aici. Cârnații dulci sunt doar puțin dulci - se numește așa pentru a-l diferenția de cârnații calzi italieni, care au boia, ardei iute și oregano.
Înainte de a începe: este necesar un echipament special
Înainte de a începe, aveți nevoie de niște echipamente specializate; acesta este ceea ce împiedică multe cookie-uri de acasă să se deranjeze cu cârnați.
În primul rând, aveți nevoie de un adecvat mașină de tocat carne. Vă sugerez atașamentul pentru mixerul KitchenAid ca un bun început. Râșnițele de carne de sine stătătoare sunt bune și ele și puteți folosi chiar și una dintre râșnițele vechi cu manivelă. Aveți nevoie de cel puțin două matrițe - grosiere și fine - care să dicteze cât de largi vor fi firele de carne măcinată atunci când acestea ies din râșniță.