Cum se face ca făina de naut să fie o bază de cămară plină cu proteine
Foto: Getty Images/Enrique Díaz și 7cero
În acest moment, sunt 10 cutii de naut în cămară - și așa îmi place. Fie că prăjesc leguminoasele cu nuanțe de aur ca o toaletă crocantă sau le amestec într-un lot de brioșe blondie, nautul are întotdeauna spatele când vreau să îmbib un vas cu proteine suplimentare, ajută-mi intestinul (salut, fibră), și păstrează-mi starea de spirit stabilizată. Și odată ce înveți cum să faci făină de naut, îți deschizi și mai multe posibilități de a consuma leguminoasele.
Cu mai puțin de un dolar pe cutie, dieteticienii numesc nautul drept una dintre cele mai bune proteine pe bază de plante pe care le puteți adăuga în cămară. La fel ca conopida, nautul este unul dintre cameleonii lumii alimentației sănătoase în care te poți strecura aproape, bine, orice. Iar făina de naut, care se face prin măcinarea leguminoaselor într-o pulbere grosieră, este o opțiune fără gluten, densă în nutrienți, pentru coacerea crustelor de pizza, pâine, tortilla și alte feluri de mâncare care se întind în bucătăriile globale.
„Făina de naut este un element esențial al gătitului indian”, spune Sujan Sarkar, bucătar-șef executiv al BAAR BAAR din New York City. „Îl numim„ besan ”, care poate însemna făină făcută fie din naut uscat, fie din linte cu gram galben. Este un ingredient bogat în proteine și fără gluten pe care îl folosim frecvent, iar aroma sa ușor de nucă se pretează atât mâncărurilor dulci, cât și sărate. " În meniul BAAR BAAR, îl veți vedea în orice, de la Koliwada de conopidă cu orez holandez până la mousse de iaurt dulce și acru. În afară de aroma sa minunată, consistentă, făina conține, de asemenea, aceleași beneficii nutriționale ca năutul vechi simplu. (Scor!)
„Năutul, cunoscut și sub denumirea de fasole garbanzo, face parte din familia leguminoaselor”, a spus gazda You Versus Food și dieteticianul înregistrat Tracy Lockwood Beckerman, RD. „Au fost asociați cu o tonă de boabe de sănătate, cum ar fi sprijinirea gestionării greutății, ajutând în digestie și reducerea riscului de diabet și boli de inimă. De asemenea, au un conținut ridicat de proteine și pot juca rolul principal într-o dietă vegetariană sau vegană. ” Doar o jumătate de cană de naut conține șapte grame de proteine și peste șase grame de fibre, ceea ce le face o forță mică, dar puternică, de care trebuie să țineți cont în lumea nutriției.
Toate aceste câștiguri nutriționale (și versatilitatea și gustul făinii de năut) alimentează pasiunea pentru făină a autorului Danielle Walker, autorul cărții de bucate bestseller din New York Times. Cu rețetele lor, sperăm că în curând o veți considera la fel de importantă ca o cămară ca fasolea simplă. Mai jos, Sarkar vă oferă o rețetă de făină de năut care vă va dura literalmente cinci minute, în timp ce Walker vine cu două moduri de a-ți oferi gura de a folosi noul dvs. ingredient preferat fără gluten.
Instrucțiunile bucătarului Sarkar despre cum să faceți făina de naut sub formă de zgârieturi
Produce aproximativ două căni de făină de naut
- 2 cani de naut