Cum se fac pansamente de salată emulsionate
De-a lungul lunilor de iarnă, îmi doresc cu siguranță supe și caserole și alte feluri de mâncare calde și confortabile. Cu toate acestea, chiar și atunci când ninge afară, tot nu-mi pot lovi obiceiul de salată.
Imparte asta
Alătură-te Vegetarian Times
Creați un feed personalizat și marcați preferatele.
Ai deja un cont?
Alătură-te Vegetarian Times
Creați un feed personalizat și marcați preferatele.
Ai deja un cont?
De-a lungul lunilor de iarnă, îmi doresc cu siguranță supe și caserole și alte feluri de mâncare calde și confortabile. Cu toate acestea, chiar și când ninge afară, tot nu-mi pot lăsa obiceiul de salată. Pentru a oferi cadranului proaspăt al farfuriei o actualizare de vreme rece, trec la verdeață de iarnă mai robustă și îmi place să schimb vinagetele mele ușoare cu ceva cu ceva mai multă greutate, iar un sos de salată emulsionată de casă face trucul.
O emulsie este pur și simplu un amestec de două lichide care nu se leagă în mod normal, cum ar fi uleiul și oțetul. Într-un amestec de salată standard, oțetul se scufundă în partea de jos și uleiul se ridică în partea de sus, creând o textură subțire, apoasă. Pansamentele emulsionate, pe de altă parte, sunt groase și cremoase și se prind cu adevărat de legumele tale. Pentru a face ca ingredientele care nu se potrivesc să se amestece și să dezvolte acea consistență substanțială, trebuie să descompuneți moleculele de grăsime și să lăsați acidul să intre. Faceți acest lucru adăugând ulei în oțet sau alt lichid într-un curent lent și constant, în timp ce bateți cu furie cu un tel sau un blender.