Cum se disting fructele confiate de calitate
Să începem prin a cunoaște materia primă utilizată la elaborarea fructelor confiate și cum se face conservarea. Fructe confiate este elaborat nu numai din fructe, ci și din legume care, datorită consistenței lor, sunt perfecte pentru această utilizare. Cireșe, măr, pere, piersici, ananas, prune, pepene galben, smochine, portocale, mandarine, caise și papaya sunt câteva dintre fructele care pot fi confiate. Dar, de asemenea, dovleac, nap, morcov ... Puteți folosi și coaja din unele fructe, cum ar fi lămâia, portocala sau chiar pepenele verde.
Procesul utilizat pentru elaborarea fructelor confiate de calitate este un tehnică de conservare la fel de simplă ca și antică: zahărul. (Puteți citi mai multe despre originea fructelor confiate chiar acum în această postare interesantă pe blogul nostru).
Zahărul împiedică creșterea ciupercilor și a bacteriilor prin uciderea lor de sete (puteți citi aici și despre Gradele Brix, procesul de osmoză și importanța unui standard în condensarea zahărului).
Controlul calității fructelor confiate
Controlul calității fructelor confiate măsoară mai multe valori legate de caracteristicile organoleptice, compoziția fructelor și condițiile igienice (microbiologice).
Caracteristicile fructelor confiate de calitate.
Să vedem care sunt cerințele esențiale pe care trebuie să le îndeplinească fructele confiate de calitate pentru a fi considerate ca atare:
- Culori strălucitoare, uniforme și transparente.
- Aroma și mirosul dulce.
- Textura fermă care menține fructul, dar moale în gură, cu un „crunch” caracteristic.
- Condensarea zahărului între 65-75 grade Brix, în funcție de specificații.
- pH de la 3,5 la 4,0.
- Umiditate maximă între 20-35%, în funcție de specificații.
- Bacterii, mucegai sau absență de drojdie.