Cum se calculează formulele de costuri alimentare pentru bucătari și F; B Managerii
Sună prea bine ca să fie adevărat?
Nu, gândiți-vă la asta, lângă costurile forței de muncă și chirie, costurile cu produsele alimentare sunt cele mai mari cheltuieli ale fiecărei afaceri alimentare. Chiar și cea mai mică reducere a procentului de costuri alimentare are un impact mare asupra profitului.
Pentru a vă asigura că afacerea dvs. rămâne pe linia de plutire, sunt obligatorii calcule regulate și corecte ale costurilor alimentelor.
Există patru calcule principale pentru a rămâne la curent:
- costul real al hranei,
- procentul costului alimentelor
- costul alimentar ideal și
- variația costului alimentelor
Compararea acestor cifre vă va ajuta să ajustați fluxurile de lucru și să maximizați profitabilitatea.
În primul rând, costul real al alimentelor.
Cum se calculează costul real al alimentelor?
Costul real al alimentelor este valoarea cu care stocul dvs. scade într-o anumită perioadă. Cu alte cuvinte, este epuizarea stocului comparată cu valoarea sa în bani.
Un contabil sau controlor ar putea folosi termenul „costul bunurilor vândute”. Înseamnă același lucru, dar se aplică și altor industrii în afara restaurantului. Dacă observați vreodată abrevierea CoGS, veți ști ce înseamnă.
Pentru a calcula costul real al alimentelor este nevoie de un număr exact de stocuri. Există multe modalități de a le face și, sincer, majoritatea sunt plictisitoare în cel mai bun caz.
Nimănui nu-i place numărul de stocuri. Este consumator de timp, trebuie să o faceți des pentru a extrage informații mai suculente și este o durere de cap să simplificați datele din diferite conturi.
În zilele noastre tehnologia te ajută. Numărul de stocuri se poate face pe o tabletă, astfel încât datele să nu se piardă.
Dacă doriți să economisiți timp pentru echipa dvs. și pentru dvs., consultați modulul nostru de inventar.
Vă permite să numărați stocul digital, se integrează cu sistemul dvs. de punct de vânzare (POS) și ajustează automat starea și valoarea stocului. Software-ul generează sugestii de achiziții și vă permite să trimiteți comenzi direct furnizorilor dvs. preferați.
Nu va trebui să mai scrieți niciodată despre stoc neutilizat.
Oricum, înapoi la costul alimentelor, pentru a determina costul real al alimentelor, trebuie să știți cinci lucruri:
- Un interval de timp specific de investigat, să zicem săptămâna 34
- Valoarea inițială a inventarului pentru săptămâna respectivă
- Achizițiile dvs. în acea perioadă
- Valoarea de inventar finală
- Cifra de afaceri a săptămânii 34
La începutul săptămânii 34, numărați totul în stoc și înmulțiți articolele cu valoarea sa în bani. Adăugați totul pentru a cunoaște valoarea de inventar inițială.
Adăugați valoarea achizițiilor noi din săptămâna 34 la valoarea inventarului inițial.
Din aceasta, scădeți valoarea inventarului final. Acesta este un număr de stocuri la sfârșitul perioadei pe care o investigați.
Formula reală a costului alimentelor este
Valoarea inițială a inventarului + Valoarea totală a achizițiilor noi - Valoarea finală a inventarului = Costul real al alimentelor
Exemplu de formulă reală de calcul al costului alimentelor:
- Inventar inițial = 10.000 de lire sterline
- Achiziții noi = 4.000 de lire sterline
- Inventarul final = 11.000 de lire sterline
- Costul real al alimentelor = 3.000 de lire sterline