Cum se calculează costul alimentelor în 2020 (Ghidul final)
Indiferent dacă creați un meniu pentru restaurantul dvs. recent deschis, încercați să bugetați cheltuielile săptămânale sau vă gândiți la implementarea practicilor de inginerie a meniului, calcularea costului alimentelor este una dintre cele mai esențiale informații pe care le puteți deține ca proprietar/operator de restaurant . Acesta constituie baza unei contabilități adecvate a restaurantelor.
Costul alimentelor vă permite să evaluați nu numai cât de bine merge restaurantul dvs. în comparație cu concurența dvs., dar vă ajută, de asemenea, să faceți distincția între preparatele care aduc cel mai mare profit și preparatele care pierd de fapt bani pentru afacerea dvs.
Acest articol vă va prezenta o explicație detaliată a costurilor alimentelor, precum și modul de calculare exactă a costurilor alimentelor la restaurantul dvs. Dacă doriți să ajungeți direct la calculatorul nostru gratuit de utilizare a costurilor alimentelor, faceți clic pe linkul de mai jos pentru al descărca chiar acum sau
Urmați acești pași pentru calcularea costului alimentelor
Pasul 1: împărțiți fiecare fel de mâncare în ingredientele sale
Pasul 2: Calculați costul fiecărui fel de mâncare
Pasul 3: Descoperiți costul fix pe masă servită
Pasul 4: calculați ce procent din prețul meniului provine din alimente
Pasul 5: Determinați costul țintă al produselor alimentare
În esență, costul alimentelor este pur și simplu costul suportat de restaurantul dvs. pentru alimente după luarea în considerare a tuturor costurilor externe și implicite.
Costul alimentelor este utilizat de operatorii de restaurante pentru a determina câți bani câștigă înapoi din vânzarea unui fel de mâncare în comparație cu cât costă să facă acel fel de mâncare. Costul alimentelor ar trebui să ia în considerare totul, de la cheltuieli generale fixe, cum ar fi forța de muncă și electricitate, la costurile individuale ale ingredientelor.
Costul alimentelor îi ajută pe operatorii de restaurante să înțeleagă mai bine rentabilitatea articolelor din meniu și să ia decizii pe baza acestor cunoștințe.
Costul alimentelor poate părea adesea o sarcină dificilă pentru majoritatea operatorilor de restaurante. Am descompus procesul într-un ghid pas cu pas ușor de înțeles, în speranța că va face munca mai ușoară pentru a efectua în mod regulat la restaurantul dvs.
Pasul 1: împărțiți fiecare fel de mâncare în ingredientele sale.
Totul, de la condimente până la cât de mult se adaugă ulei de gătit.
Pasul 2: Calculați costul fiecărui fel de mâncare.
Combinați costul fiecărui ingredient pentru a ajunge la costul total pe fel de mâncare.
Pasul 3: Descoperiți costul fix pe masă servită.
Pentru a ajunge la acest număr, adăugați toate costurile fixe care implică producerea vasului, cum ar fi salariile și utilitățile.
Presupunând că costurile fixe zilnice sunt de 1500 USD și, în medie, deserviți 150 de clienți pe zi, aceasta înseamnă că costul fix pe masă servită este de 10 USD.
Pasul 4: calculați ce procent din prețul meniului provine din alimente.
Acest lucru se găsește prin împărțirea costului alimentelor la prețul meniului. Să presupunem că o comandă de salată Caesar vă costă 3 USD pentru a produce și o vindeți la 7 USD, ceea ce înseamnă că costul alimentelor dvs. este de 43%.
Pasul 5: Determinați costul țintă al produselor alimentare.