Cum se biciuie bezea
O atingere fermă și ustensile fără pată îl vor ajuta pe bucătarul de casă să obțină bezea perfectă. Iată ce trebuie să știți. Relatează Matt Preston.
În acest sezon, la MasterChef, concurenții au luat-o razna pe bezea - pavlovas, bijuterii fluturate din puf alb, mușcături clare sau bețișoare din chestii albe crocante, adăugând dulceață și crocant la deserturi și chiar ocazional mâncăruri sărate. Bătând albușurile de ou pentru a forma vârfuri rigide.
Cei patru dușmani ai bezeai bune
Grăsimile nedorite sau un pic de gălbenuș pot împiedica albușurile să bată în mod corespunzător, deci aveți grijă când vă separați ouăle.
De asemenea, asigurați-vă că utilizați ustensile curate și un castron curat. Ar trebui să fie și bine uscate. Grăsimea este mai greu de îndepărtat din bolurile din plastic prin spălare, deci este o măsură de înțelepciune să batem albușurile în castroane din metal sau ceramică, mai degrabă decât din plastic.
Ștergerea bolurilor cu oțet este o altă măsură de precauție pe care o puteți lua împotriva incursiunilor extraterestre nedorite.
Zaharul
Două probleme majore pot apărea cu încorporarea zahărului. Dacă îl adăugați prea repede la ouă sau nu bateți zahărul în albușuri suficient de mult timp, bezea poate fi granulată.
Verificați frecând bezea între degete pentru a verifica dacă nu există grăunțe. De asemenea, adăugați zahărul puțin câte puțin, deoarece acest lucru îl va ajuta să se încorporeze. Căutați o spumă stabilă lucioasă odată ce zahărul este încorporat în care bătătorii lasă o urmă de panglică. Un avertisment - dacă adăugați zahărul prea încet, amestecul va deveni prea pufos, iar textura bezea va fi prea deschisă.
Supravegherea
Peste albuș, albușurile de ouă riscați să le faceți prea ferme și vor risca să piardă umezeala pe care o dețin. Acest lucru va afecta claritatea bezeai dvs., precum și va face să fie mai probabil să se prăbușească sau să plângă mărgele de zahăr.