Cum să vă dați seama dacă mâncarea este sigură - Business Insider
În acest fragment din „Manual de bucătărie fără deșeuri”, omul de știință Dana Gunders explică cum să eviți risipa de alimente care sunt sigure.
Ofertarea și înmuierea sunt pentru legume ceea ce sunt ridurile pentru noi - un semn normal de îmbătrânire care nu este neapărat dăunător.
Înțelegerea a ceea ce se întâmplă vă poate ajuta să evaluați dacă mâncarea este sau nu în continuare utilizabilă și sigură de mâncat.
Avertisment: acest lucru vă poate aduce înapoi la proiectul dvs. științific din clasa a șasea (de fapt, dacă se întâmplă să aveți un elev de clasa a șasea în casă, există tot felul de proiecte științifice minunate pe baza celor discutate în această secțiune).
Din momentul recoltării, extragerii sau sacrificării, alimentele încep o călătorie de descompunere.
Enzimele naturale din plante sunt încă active după recoltare și provoacă schimbarea culorii, aromelor și texturii. Unele produse, precum porumbul și mazărea, își vor pierde dulceața. În schimb, broccoli va începe să se întărească, iar salata verde va pierde apă și va deveni limpede. Fructele pot continua să se coacă și să devină mai dulci după recoltare, dar în cele din urmă vor începe să putrezească.
Conținut media neacceptat de AMP.
Atingeți pentru o experiență mobilă completă.
Diferitele tipuri de alimente îmbătrânesc în felul lor. Fructele și legumele sunt atacate de microbi. Pâinea se usucă de obicei, deși, dacă este umedă, poate adăuga mucegaiuri. Carnea și fructele de mare sunt degradate în principal de bacterii pe suprafața lor. Produsele lactate sunt neobișnuite prin faptul că bacteriile care acționează în ele pot uneori să acționeze de fapt pentru a le păstra, mai degrabă decât a le degrada, deși acest lucru poate duce la o schimbare a gustului sau texturii.
În toate aceste cazuri, activitatea enzimelor și a microbilor este crescută de temperaturile mai calde și de accesul la oxigen - de aici practicile generale inteligente de depozitare a plasării alimentelor în ambalaje sigilate și refrigerarea acestora.
Să aruncăm o privire la ceea ce se întâmplă de fapt atunci când vedem indicații comune ale îmbătrânirii și dacă acestea înseamnă că hrana a mers prost.
Rumenire pe mere, banane și cartofi
Pielea exterioară a acestor alimente acționează pentru a proteja interiorul. Când este expus aerului, interiorul se „oxidează” și devine maro.
Consumul acestor alimente nu prezintă niciun rău dacă sunt rumenite. Refrigerarea și soluțiile acide, cum ar fi sucul de lămâie, pot încetini puțin rumenirea.
Vânătaie
Vânătaia este exact ceea ce sună - rezultatul unui fruct sau legumă care este lovit sau zdrobit în timpul călătoriei sale de la fermă.
Aceste execuții descompun structura celulară, ceea ce duce la înmuiere și la colorarea maro. Învinețirea ușoară în sine nu face alimentele necomestibile. Cu toate acestea, porțiunile învinețite trebuie îndepărtate, deoarece creează deschideri pentru microbi.
Lapte măcinat sau acru
Atâta timp cât este pasteurizat (care este aproape tot laptele), laptele acru nu este probabil să vă îmbolnăvească (deși aroma poate fi suficientă pentru a nu mai dori să beți). Testul mirosului este un mod perfect legitim de evaluare a laptelui.
Pe măsură ce laptele îmbătrânește, devine mai acid, ceea ce creează un mediu neprietenos cu microbii care ar putea provoca boli. Acea aciditate este, de asemenea, ceea ce face ca laptele să se coaguleze - același proces care se face în mod intenționat atunci când se face iaurt sau smântână. Ceea ce înseamnă acest lucru este că poți folosi în continuare lapte care nu îți trece testul de miros în alte moduri, fie pentru a-ți crea propriile produse de brânză sau smântână de casă, fie în produse de patiserie (vezi rețeta pentru Clătite cu lapte acru la pagina 121). Cu toate acestea, mucegaiul pe produsele lactate este ceva de care trebuie să fim mai atenți, după cum sa discutat în secțiunea următoare.