Cum să tăiați coastele de rezervă în modul corect 4 pași simpli
Doriți să gătiți coastele de rezervă perfecte? Totul începe cu pregătirea. Iată cum să tăiați coastele de rezervă în mod corect.
- De ce tăiați coastele de rezervă?
- Anatomia coastei de rezervă întregi
- Tunderea coastelor
- Scoateți fusta
- Îndepărtați vârfurile coastei și sternul
- Îndepărtați membrana
- Îndepărtați excesul de grăsime
- Produsul finit
O bucată bună de carne la grătar poate fi la fel de bună ca și preparatul dvs. și acest lucru este mai adevărat în cazul coastelor de porc decât orice alt tip de carne.
Un raft de coaste tăiat corespunzător vă va oferi aromele exacte pe care le doriți și vă va găti frumos uniform pentru a vă oferi coaste în stil St Louis premiate.
De ce tăiați coastele de rezervă?
Tunderea coastelor face mult pentru prezentare, dar pentru mine adevăratul motiv depășește doar acest lucru.
Un raft de coaste bine tăiat va avea membrana, fusta și sternul îndepărtate. Toate acestea pot contribui la perturbarea calității fumului.
Membrana, prin definiția sa, protejează cutia toracică a porcului, așa că lăsând-o aprinsă poate proteja coastele de fum, care se îndreaptă spre carnea de coastă. Poate, de asemenea, să împiedice grăsimea redusă din carne să-și croiască drum prin celelalte zone ale cărnii.
În cazul fustei, această parte rămasă a diafragmei poate dubla aproape grosimea grilajului. Având în vedere că nu este comestibil, nu merită timpul suplimentar păstrându-l pe gătit.
În ceea ce privește sternul, este o parte groasă a cartilajului și a țesutului conjunctiv de care nu avem nevoie. Deoarece este o textură foarte diferită de cea principală, ar necesita o abordare diferită a gătitului.
Anatomia coastei de rezervă întregi
Să intrăm în diferitele părți ale coastei și cum să găsim cel mai bun mod de a le elimina.
Sternul și clapeta stau la capetele opuse ale cremalierei. Membrana și fusta stau pe cealaltă parte. Foto: SeriousEats.com
Cheia pentru tăierea corectă a nervurilor de rezervă este de a te prinde de toate piesele care alcătuiesc raftul. Un raft de nervuri de rezervă este alcătuit din mai mult decât nervuri, dar mai multe alte părți pe care va trebui să le cunoașteți pentru a le putea tăia.
Un raft complet de coastă de rezervă este alcătuit din aceste patru părți:
- Sternul
- Vârfurile coastei
- Membrana
- Fusta
- Clapa
Să analizăm mai profund fiecare dintre acestea.
Fusta
Numită și carnea fustei, fusta rămâne din diafragmă și este o parte a cărnii asemănătoare unei clape care se așează în jurul mijlocului părții din spate a raftului.
Vârfurile coastei și sternul
Adesea găsite cu niște carne de burtă pe ele, vârfurile coastelor se află pe marginea lungimii raftului. Vârfurile conțin un cartilaj și o parte a sternului. Această diferență de textură și consistență înseamnă că gătește diferit față de partea principală a coastei, deci trebuie tăiată.