Cum să stabiliți prețurile cu o formulă de marcare pentru restaurante Întreprinderile mici
Legate de
Profitul restaurantului este creat din diferența dintre prețurile meniului și costul pentru ingrediente, cheltuieli generale și forță de muncă. Stabilirea unui preț de meniu pentru intrări care conduce achizițiile clienților, dar permite un profit sănătos, necesită echilibrarea costurilor ingredientelor care se schimbă frecvent cu fluctuațiile cererii clienților. Utilizarea unei formule de marcare pentru stabilirea punctelor de preț elimină unele dintre presupunerile din proces, în timp ce contabilizează diferențele de preț. Formulele de markup pot fi folosite pentru a seta inițial prețurile meniului și pentru a stabili valoarea specialelor, selecțiilor sezoniere și promoțiilor.
Adunați-vă rețetele
Adunați rețetele pentru fiecare element de meniu. Rețetele ar trebui să enumere cantități specifice de ingrediente, mărci și numărul de porții pe care le face rețeta.
Determinarea prețurilor ingredientelor
Stabiliți prețul pentru fiecare ingredient din toate rețetele specifice cantității necesare. Includeți costurile condimentelor, cum ar fi sosurile de salată, brânza parmezană sau alte toppinguri adăugate în mod obișnuit de către client în structura costurilor. Dacă sunt oferite mai multe opțiuni de mâncare, bazați prețurile pe ingredientele cu cel mai mare cost.
Creați o foaie de preț pentru fiecare element de meniu
Creați o foaie de prețuri pentru fiecare element de meniu. Rezumați costul ingredientelor pentru fiecare rețetă, apoi împărțiți la numărul de porții pe care le oferă fiecare rețetă. Dacă intrările vin cu laterale, pâine sau alte suplimente, includeți prețul de servire unitar cu costul antipatului pentru un cost total al elementului de meniu.