Cum să spălați, să condimentați și să mențineți vasele de fier din fontă epicuri

Sfaturi definitive pentru cea mai stresantă tigaie din bucătărie.

După o recentă călătorie la Woodstock, NY, am adus înapoi două tigăi din fontă bine folosite în bucătăria de testare. Vesela din fontă deține un loc special în inimile noastre culinare, deoarece este economică, durabilă, versatilă, ține bine căldura și gătește alimentele uniform. Condimentat și întreținut corespunzător, fonta poate dura generații și poate susține o suprafață cu eliberare ușoară mai lungă decât tigaile antiaderente contemporane. Dar, pentru a face toate acestea, fonta trebuie să fie bine îngrijită. Și aceasta nu este o sarcină mică, deoarece nici o altă bucată de vase nu provoacă dezbateri mai mari și panică cu privire la îngrijirea și întreținerea acesteia. Să săpun sau să nu săpun? Care este cel mai bun mod de a-l condimenta? Și ce zici de tigăile cumpărate în magazin care pretind că sunt pre-condimentate? Respirați adânc, oameni buni - avem răspunsuri.

mențineți

1. Spălați cu săpun o singură dată.

Când achiziționați o bucată de vase din fontă noi sau folosite, este bine să folosiți apă ușoară cu săpun pentru prima spălare. Dar atât! Evitați apoi săpunul dur și tampoanele de curățat, deoarece acestea pot elimina condimentul pe care îl veți încerca atât de mult. Și nici măcar nu vă gândiți să vă treceți tigaia printr-o mașină de spălat vase.

2. Condimentează tava.

Aici nu vorbim despre sare și piper. „Condimentarea” pe o tigaie este grăsime sau ulei coapte în fier, ceea ce ajută la crearea unui strat natural antiaderent. Cu cât vă folosiți mai mult tigaia, cu atât va deveni mai condimentată.

Pentru a condimenta o tavă din fontă, preîncălziți cuptorul la 300 ° F. Așezați un strat de folie pe raftul inferior al cuptorului și tava pe raftul superior. Încălziți tigaia timp de 10 minute și scoateți. Folosind o cârpă sau un prosop de hârtie, acoperiți tigaia cu aproximativ 1 lingură de scurtare de legume, untură sau grăsime de slănină. (Nu utilizați ulei vegetal - creează un strat care se simte lipicios.) Așezați tigaia înapoi în cuptor pentru încă 10 minute. Îndepărtați și turnați orice exces de grăsime sau ulei. Întoarceți tava cu susul în jos și întoarceți-o în grătarul superior al cuptorului (poziționați-o peste folie pentru a prinde orice picături). Coaceți timp de 1 oră, opriți cuptorul și lăsați tigaia să se răcească în cuptor. Repetați acest proces adesea pentru a menține și a intensifica condimentul tăvii. Unele tigăi noi sunt etichetate „pre-condimentate”, dar vă recomandăm oricum să le condimentați acasă pentru a crea o legătură mai puternică de condimentare.