Cum să separați ouăle
Multe rețete savuroase de brunch și rețete de deserturi necesită separarea gălbenușului de ou de albușurile sale, indiferent dacă faceți un sos olandez sau o omletă de alb de ou. Atunci când separați un ou, este important să faceți acest lucru cu atenție, astfel încât să nu rămână bucăți de gălbenuș în albușuri.
Folosirea unui ou proaspăt din frigider este cea mai bună, deoarece gălbenușul este mai ferm când este rece. Una dintre cele mai frecvente modalități de separare a unui ou este folosirea separatorului său încorporat - cochilia. Crăpați oul peste un bol, astfel încât coaja să se desfacă în două jumătăți, păstrând gălbenușul conținut într-o jumătate. Lăsați albușurile să scurgă din coajă și într-un castron, transferând cu grijă gălbenușul înainte și înapoi între cele două jumătăți de coajă pentru a încuraja cât mai mult din albușul de ou să cadă în castron cât puteți. După ce ați terminat, puteți transfera gălbenușul de ou într-un al doilea castron.
Deoarece această metodă riscă să se spargă gălbenușul de marginile ascuțite ale cojilor de ouă, o altă metodă preferată este separarea manuală. După ce ați spart oul pe jumătate și ați permis albusurilor să se scurgă în castron, transferați gălbenușul și restul de albușuri dintr-o jumătate de coajă în mână. Ținând gălbenușul în mână, separați ușor degetele, astfel încât să lăsați să picure cât mai mult albus de ou înainte de a pune gălbenușul în al doilea bol.